海苔是怎样制成的？你不知道的海苔小知识
在四面环海的日本，常见的不只有鱼虾蟹贝等美味，还有这样一种同样来自于大海之中的美食。它富含营养、风味独特，很早以前就成为霓虹餐桌上的“最佳配角”出现在人们视野里。它是米饭的忠实搭档，可以将松散的寿司食材完好地呈现在客人面前，也可以使单调的饭团变得可爱生动▼
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它也是面食界的常驻嘉宾…▼
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另外，它也常会被切成丝、磨成粉，搭配在烤鱼、章鱼烧、御好烧等各种料理和高汤之中，为它们增添风味。
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这个万能的食材就是“海苔”君。说起“海苔”，相信很多人都会迷惑它和紫菜是什么关系，不过除此以外，或许大家目前还都不知道的一件事是：其实在中国和日本，“海苔”所表达的语境也是不一样的。
中国海苔与日本海苔的区别
在中国，海苔是一种紫菜。紫菜是红藻门红毛菜科上百个种的统称。中国主要养殖的有条斑紫菜和坛紫菜，市面上出售的那种深绿色薄脆的海苔，绝大部分都是加工过的条斑紫菜。
由条斑紫菜加工制成的海苔，一般做零食。via：kknews.cc
晒干加工成圆盘状出售，常飘逸在紫菜汤里的坛紫菜。
在日本，紫菜是一种海苔。事实上海苔一词的发源地就是日本。日语中的“海苔（のり，nori）”所指的范围比中文的“海苔”大，也更加多样化。它不仅包括红毛菜科的紫菜属、还包括了绿藻门的石莼属、浒苔属、日本溪菜等，是食用藻类的总称。其中紫菜、石莼和浒苔在日本已经被大规模养殖。
石莼。via：lkk96tw.blogspot.com
浒苔。via：iyingdi.cn
日本海苔的由来和种类
在日本，早在公元八世纪的奈良时代初期的地理志《常陆国风土记》就出现了海苔一词。其中记载了倭武天皇巡游到现在茨城县的一个海滩，发现海滩上晾晒着很多海苔，就把这地方起名叫海苔海滩（乗浜，のりはま）。
在品川大森采集海苔（歌川広重）via：ja.wikipedia.org
江户时代以前，人们采集的是自然长成的海苔，用称为“展延法（将海苔伸展开晾干）”的方式处理，因为产量很少，所以是贵重的食物。江户中期以后，养殖海苔成为可能，因此产量大幅度提升。当时有一种叫作“浅草纸”的再生纸很有名，人们便参考了其“抄纸技术”，将海苔磨碎压平并干燥成纸片状，这就是如今“板海苔”的原型，也可以称为“干燥海苔”，自此海苔也成为了平民百姓也可享用的食品。
板海苔。在我国所说的海苔就是把紫菜经过干燥处理后呈纸状的板海苔。via：ja.wikipedia.org
如今板海苔多出现在寿司店中，用来制作卷寿司，为了保证其口感并增加其风味，还需要料理人根据多年经验亲自进行烤制。
还记得寿司之神里烤海苔的场景吗？
在日本，根据对海苔加工方式的不同，除了最常见的板海苔以外，还分为以下几个种类：
生海苔：未经干燥状态下的海苔。它可以直接吃，也可以加入少量酱油、醋来享用。生海苔具有独特的粘稠口感和香气，它也常被做成佃煮（つくだに，tsukudani。用味啉、酱油、砂糖等浓郁的调味料煮制的鱼贝、海草、野菜等一类的小菜）佐饭来吃。
生海苔佃煮。via：global.rakuten.com
烤海苔（焼き海苔）：板海苔经过烤制后的海苔。在板海苔的基础上增加了烤制的步骤，是如今日本家庭生活中常用的种类，也是市场上的主流。
手卷寿司。via：iyingdi.cn
调味海苔（味付け海苔）：在烤海苔的基础上用酱油、盐或者砂糖等进行调味后的海苔，一般会独立包装。调味海苔多会在日式旅馆的早餐中出现。
大家找到调味海苔了吗？via：tripadvisor.jp
青海苔：指的是绿藻植物门石莼科海藻浒苔，常见的是干粉状，多用于御好烧、章鱼小丸子、日式炒面等料理中。在深夜食堂第二卷第25夜故事中就曾出现过象征父女羁绊的“四十万川青海苔”，其实它就是指在四十万川出产的浒苔。
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在漫画中向人们透露了四十万川青海苔是独特的，这是因为正宗的青海苔应该是用浒苔制作，但由于产量有限，近年来青海苔的原料中很多都是人工养殖的石莼属藻类，而四十万川青海苔则是由出产自清流之中的浒苔制作而成，所以给人们的印象也更加美味。
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烤海苔的生产流程
上述提到，如今在日本市场上流通最多的就是“烤海苔”，那么它是怎样生产出来的？调味海苔又是怎样被进行调味的？接下来我们就以三重县的海苔生产流程为例了解一下：
首先，在海中牡蛎的贝壳里孕育着海苔的种子“孢子”，成熟的孢子会从贝壳上离开漂浮在海水上，然后会粘在架好的网上，通过吸收海水的养分成长。在三重县每年的12~3月是收获海苔的季节▼
收获的海苔会立刻送往加工工厂，首先用机器进行清洗和去除异物▼
然后用回转切割器切碎并再次进行清洗▼
将海苔落入竹帘上渗出水分▼
用海绵将海苔压制成长21cm，宽19cm的薄片▼
在新鲜的状态下用热风对其进行干燥▼
这时，干燥后的“板海苔”就加工完成了，让其与竹帘分离▼
打包处理好的板海苔会送往海苔拍卖场，由专业的海苔职人进行评定，然后拍卖给出价最高的拍卖者▼
买下这批“板海苔”的海苔店会用机器对海苔是否有异物或者破损进行检测▼
检测结束后，用电炉进行烤制▼
烤完后的海苔进行切割，然后再次进行检查是否含有金属等杂质▼
最后进行包装封口，市面上常见的烤海苔就加工完成了▼
除此以外，用机器切碎后的也就成为了“海苔丝”，加入了酱油等调味的就成为了“调味海苔”▼
海苔丝
调味海苔进行调味的步骤
调味后的海苔还要用电炉和热风分别进行两次干燥，然后再用薄膜包装好并进行分割打包。最后，各种加工完的食用海苔就呈现在人们面前了▼
日本海苔的主要产地和特点
如今，在日本生产的食用海苔，主流使用的藻类也是条斑紫菜，不过根据产地不同，成品的海苔特点也各不相同。在综艺节目《松子未知的世界》关于海苔的那一期就请了来自拥有150年历史海苔老店“小浅商事”的继承人，为大家介绍了各产地不同特色的海苔。
日本海苔的五大产地。
在日本，海苔的主要五大产地分别是仙台湾、东京湾、伊势湾·三河湾、濑户内海、有明海。其中，仙台湾海苔的特点是甜味与自身风味平衡得恰到好处，口感很脆。
东京湾的烤海苔香气浓郁，能在口中停留很长时间；濑户内海的“むかし海苔”，特点是颜色很深且海苔肉很饱满，搭配吐司和黄油一起吃味道更加浓郁。
三河湾的烤海苔，咬下去的是酥脆口感是其最大特色，适合用来制作手卷寿司；有明海福冈出产的海苔，特点则是在嘴里融化时会变得非常柔软，甜味也会逐渐散发出来，适合搭配生鱼片来吃。
海苔也可以成为艺术品
如今，因为海苔本身富含营养，它所含的矿物质可以维持人体的酸碱平衡，也有延缓衰老的作用，再加上日本地理环境的优势，所以海苔早已成为日本人日常不可或缺的食材，经营海苔的传统老店也有不少。值得一提的是，其中有家叫作“小善本店”的百年海苔批发老店，在十年前突然发现海苔其实潜藏着一万种可能性，于是便将它们变成了一个个艺术品。
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所谓海苔艺术（のりあーと），指的就是使用先进的激光加工技术在海苔上自如地绘制花纹图样。店里的艺术海苔有许多主题，比如表达四季的：
春之赏花。via：noriart.jp
夏日祭。via：noriart.jp
秋季万圣节。via：noriart.jp
冬之雪花。via：noriart.jp
还有表达祝福的文字图样：
via：noriart.jp
艺术海苔虽然也遭到很多经济实用型网友们的吐槽，表示这是在变着花样省料，不过也有网友表示，用这些海苔制作而成的料理颜值更高，也会让人更有食欲~
via：noriart.jp
via：daybook.blog28.fc2.com
via：macaro-ni.jp
看似普通的海苔，因为人们的奇思妙想变得赏心悦目，也为平淡生活带来了乐趣。不知道大家再吃海苔时，有没有冲动亲自设计一枚艺术感爆棚的美味海苔呢？
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