陈秉荣【保德民俗】之八十 生活习俗(十七)

编者语：《保德民俗》一书是县政协文史资料，陈秉荣先生著，从现在开始不定期编发保德民俗。

风味食品

碗饦：原料为石磨加工的精荞面。将面用盐水和成穗子，蘸水揣成糊状，入碗内，急火蒸，蒸至半熟，用筷子搅一下，以防沉淀而形成上软下硬。蒸熟后置阴凉处，冷却后佐以醋蒜食用。

加猪肉末的碗饦叫肉碗饦。

碗饦其色白亮，质嫩软筋，味美可口。可凉吃，也可炒吃，是下酒之上品。

灌肠：也是一种荞面制成的食品，但它的滋味和碗饦迥然不同。

将猪肠子去油，刮尽肠绒，洗干净后，将一头扎紧，装入荞面糊，装至半饱，即将另一头也扎捆，急火蒸，蒸至半熟，即用竹签扎孔放气，以防憋破。蒸熟后，晾至半冷，便可食用。调味用姜、蒜、盐水。忌用醋，放醋则有猪粪味。

羊头肉炖豆腐：煮熟的羊头肉切块和豆腐一起炖入味即可，汤用煮肉腥汤，调和重用羊油辣子、胡椒、盐、葱段。味醇香，汤白油红，色味俱佳。

还有三圆盘、酥鸡肉、羊杂碎、擀豆面等，这些在前面已经介绍过，这里不再重复了。

(续)

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作者简介：

陈秉荣先生1941年生于保德县石塘村，早年曾任公社书记，后历任县文化局长、档案局长等职。上世纪八十年代开始，他致力于地方文化研究，在方志、民俗、民间文艺等方面颇多建树。他是中国民俗学会会员山西分会理事、中国民间文艺家协会山西分会会员、中国地方志学会会员、忻州走西口研究会理事。他学识广博，研究领域宽泛，堪称是保德传统文化的半部活词典。几十年来，他如同一位勤勉的老农，不计寒暑，不避风雨，默默地耕耘于大山深处。除主编完成《保德县志》以外，他还校点重印了《保德州志》，创办了《保德文化》杂志，出版了民歌集《大河采风》、散文集《定羌杂识》，手中还存有《保德农业合作史稿》《金瓶梅方言》等书稿。他为挖掘整理保德文化遗产，传承保德文明付出了大量心血。年近古稀，他孜孜不倦，执笔写下了这部三十万字的《保德民俗》，为保德又留下了一份珍贵的历史文化资料。