陈秉荣【保德民俗】之八十二 生活习俗(十九)

编者语：《保德民俗》一书是县政协文史资料，陈秉荣先生著，从现在开始不定期编发保德民俗。

野菜

可食野菜很多，主要有甜苣、苦菜、苜蓿芽、灰菜、马齿苋、秃扫、沙蓬、榆钱、槐花、小蒜、则萌、榆叶、杏叶、黑豆叶、榆树皮等。但人们常吃的是甜苣、苦菜和苜蓿芽。可煮熟后直接凉拌食用，也可参入饭中食用。还有一种沤苦菜，即将苦菜腌酸，长期食用。

苦菜不仅是一种渡荒菜，而且也是缺菜地区的家常菜。

瓜果炒货

一、瓜类

生食瓜类，主要有甜瓜与西瓜两大类，西瓜为大宗。过去都是自产自用，现在都是大面积种植，作为商品上市，其经济效益远远超过粮食作物。

二、果品

保德果品以红枣为大宗。此外还有梨、苹果、槟果、沙果、海裳、海红、桃、杏、李、葡萄、核桃等。

保德红枣品种繁多，主要品种是油枣，是山西省名枣之一。产于冯家川一带的品质最佳。核小肉厚，油性大，酸甜适中，平均个重10.2克。红枣可加工成黑枣、酒枣、无核糖枣、益寿枣、马牙枣等，还可深加工成枣茶、枣泥、枣酱。

红枣营养丰富，补脾健胃，有很好的药用价值。

红枣是保德名产，又是保德经济的支柱产业。

沙果又名大红果子，产于霍家梁、孙家梁一带的品质最佳，单果重35克至45克。成熟后红里透紫，带有薄薄一层果霜，农历七月上市。鲜果肉脆汁多，酸甜适口，贮放后，糖份降低，口感沙绵。

海红是一种耐干早、耐贫瘠果树，果实球形，熟后呈深红色，霜降后成熟，单果重20克至25克。海红除鲜食外，还可烤制为干果。也可加工成果酒、果露、果脯、果丹皮、糖葫芦、果瓣等。

三、炒货

在保德零食中，还有一些风味独特的炒制品，俗称“炒货”。

保德常食炒货有：瓜籽、花生、大豆（蚕豆）、黄豆、豌豆、葵花籽、爆米花、茶米、杏瓣等。

炒的方法有两种。一种为干炒，即将原料入锅翻炒，如炒瓜籽，炒干崩大豆等。另一种为土炒，即将细沙土先炒热，然后投入原料迅速翻炒，使其均匀受熟，如炒茶米，爆玉米花炒花生等。

杏瓣，即苦杏仁，苦杏仁有毒，所以加工要特别小心，去掉毒素。大体做法是将杏仁在锅内煮一至两小时，有的人家放几粒芸豆同煮，待芸豆煮熟即可。将煮过的杏仁捞入凉水中浸泡去掉苦味。将浸泡过的杏仁擦去红皮，去掉苤芽尖。将干净的杏瓣再煮一次，再用盐水浸泡一夜，成为白杏瓣。白杏瓣染成红色，可点缀豆色菜。将白杏瓣用土炒的方法炒至微黄即成炒杏瓣。炒杏瓣酥脆油香，且有宣肺利痰的功效。

苦杏仁毒素可以致人死亡，所以自家制作炒杏瓣时要慎之又慎。

炒货不仅是零食，还可和糖果搭配，组成糖果碟子入席。

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作者简介：

陈秉荣先生1941年生于保德县石塘村，早年曾任公社书记，后历任县文化局长、档案局长等职。上世纪八十年代开始，他致力于地方文化研究，在方志、民俗、民间文艺等方面颇多建树。他是中国民俗学会会员山西分会理事、中国民间文艺家协会山西分会会员、中国地方志学会会员、忻州走西口研究会理事。他学识广博，研究领域宽泛，堪称是保德传统文化的半部活词典。几十年来，他如同一位勤勉的老农，不计寒暑，不避风雨，默默地耕耘于大山深处。除主编完成《保德县志》以外，他还校点重印了《保德州志》，创办了《保德文化》杂志，出版了民歌集《大河采风》、散文集《定羌杂识》，手中还存有《保德农业合作史稿》《金瓶梅方言》等书稿。他为挖掘整理保德文化遗产，传承保德文明付出了大量心血。年近古稀，他孜孜不倦，执笔写下了这部三十万字的《保德民俗》，为保德又留下了一份珍贵的历史文化资料。