​调香师的秘密：加点翔味，挑起你肮脏的欲望

本文转载自公众号@ 物理化学学究院

伦敦高级区梅费尔（Mayfair）的联排透天洋房里，他与屋主近身互动。六呎高，湛蓝的双眸，古铜的肌肤，宽阔的下颚，银发一丝不苟地贴齐，以及一缕迷人的香气：肉桂、皮革和不可言喻的香味，他确定迎面袭来的深刻，源自另一个时空。

梅菲尔位在伦敦西区，它是世界上最昂贵的地区之一。

「当你嗅闻，你是用脑在闻。最原始的，处理记忆和情绪的部位。」 屋主解释：「若芸芸众生试图寻觅自我的气味，那我正在打造专属你的身份。」

关于香水的秘密

一场访谈^[1]，让男性时尚杂志《GQ》的作家Michael Paterniti 化身高级订制香水的顾客，而江湖人称「香水界情色男优」（the Pornographer of Perfume）的屋主Roja Dove，正优雅地介绍混香的秘密：

我使用『粪臭素』，一种带有粪便气息的丑陋分子。男女性器皆与肛门比邻，底蕴里一丁点的『粪臭素』，便能唤起肮脏的欲望。」。

Roja Dove 是一位英国调香师。

粪臭素是怎么来的？

来到住处之前，两人在丽池饭店（Ritz Hotel）旁的沃尔斯利餐厅（the Wolseley）用过午餐。此时他们的消化系统正将蛋白质，分解成胺基酸（amino acid）。接着，肠道内的菌落会先进行「去胺作用」（deamination），用氢去代换胺基。于是，有一种叫做「色胺酸」（tryptophan）的胺基酸，就变成「吲哚-3-乙酸」（indole-3-acetic acid，简称「IAA」）。

再来，乳酸杆菌（Lactobacillus）、梭菌（Clostridium）和类杆菌（Bacteroides），透过「去羧作用」（decarboxylation）把IAA 中的羧基（carboxylic acid group）换成氢，人体内的「粪臭素」（skatole；即3-methylindole）就诞生了。

Roja Dove 的调香手法

在正式调香之前，Roja Dove 会提供约莫200 张的试香纸，让订制高级香水的顾客挑选最能触发当下感觉，并连结过往回忆的几种气味。Roja Dove 将以它们为发想的根据，把原料轻拍到试香纸上，再把试香纸与一只金属小风车连结。当小风车运转，微风迎面吹来，他便能感受这些原料的效果。

当然，调香运用的粪臭素不是靠「人体制造」，而是在实验室或工厂里「人工合成」。

1883 年德国化学家费雪（Hermann Emil Fischer, 1852-1919）发明了「费雪吲哚合成」（Fischer Indole Synthesis）：一种苯肼（phenylhydrazine）和醛（aldehyde）或酮（ketone），透过酸触媒（acid catalyst）催化产生的作用。一般罐装粪臭素，便是这么来的。

从沟通、闻香、构想、尝试、制作到完成需要耗时一到二年。

从沟通、闻香、构想、尝试、制作到完成，长达一、二年后，每3.4 盎司（100.55 毫升）要价4 万美元的订制香水，才会被呈现在顾客面前。所幸，对花不起重金与不特别爱好香水的人来说，还是有其他巧遇粪臭素的机缘。因为某个程度上来说，粪臭素就像爱。它扑朔迷离地存在生活中出乎意料之处：香水、茉莉、橙花、甜菜、香烟、粪便、煤焦油与草莓冰淇淋。粪臭素时臭时香，载舟亦能覆舟，令人欲拒还迎。

气味的关键在于浓度

气味由香变臭的关键，在于浓度。像是过多的爱，使人无法担待。以体积比来说，一旦超过60 pptV（0.327 ng/L）(pptV= trillion by volume，则是万亿分体积比，ng/L，指纳克每升。)，就会开始臭得一去不返。

如果以重量比计算，健康人体制造的粪便中，粪臭素浓度约为5 μg/g，但消化道疾病患者，则可高达80 到100 μg/g(μg/g，这里指每克粪便中有几微克粪臭素，也就是ppmW（parts per million by weight）百万分之重量比。)。

肠道保健虽然不会让人芬芳馥郁，但至少能避免如厕之后臭名远扬。

回顾过去的调香职涯，Roja Dove 感叹上等的原料不再是小农收成，产地直销，人工合成的产物也逐渐取代天然素材。

「的确，我们必须在香水里添加合成物。」他向时尚作家Michael Paterniti 坦承，那是为了衬托自然的味道，但是如果大比例的使用人造成份，「合成的香水闻起来，就永远仅是人工的气息。」

然而大时代的趋势，就连知名调香师也无力回天。

讽刺的是，在这场产业变迁的遗憾里，得知粪臭素并非天然，却多少能带给香水顾客卑微的慰藉。

参考资料

[1]

How to Smell Like a God: https://www.gq.com/story/roja-dove-custom-perfume

建学究员

猜您喜欢(点击下方标题即可观看)：