神婆私藏中古食谱①莲房鱼包 | 南宋林洪《山家清供》里的高颜值彩头菜！

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[南宋]林洪

《山家清供》

这本书，是我手上目前为止最实用的宋代家庭料理合集。先八卦下，作者林洪是福建人，宋绍兴间（1137-1162）进士，当年谢霆锋一样的存在。

他自称林逋（林和靖，北宋著名诗人）七世孙。林逋自己也想不到自己对八百年后的电视剧《金粉世家》主题曲“暗香”有特殊贡献，在北宋就写下“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”这样的骚男佳作，他老人家让梅花成为千年文人案头的销魂香水。记得哦，一定要暗香，一浓烈就俗。就像美人，一浓，就翠花。

不过，他的孙子林洪也沾不上风雅的光，都怪装逼过度的老爷子林逋当年夸下海口：“不妻不仕，梅妻鹤子”。人家是淡出鸟，一放到诗书画三栖文化名流身上，那就是淡泊。调性高到，一说自己是林逋后人的身世，人家就笑话林洪乱搞。

历史弄人，后来林则徐修缮杭州孤山林和靖墓和放鹤亭等，确实发现林老爷子是有子嗣的，只是丧偶后不另娶了...

男人的嘴，反正是骗人的鬼。不过，《山家清供》能骗鬼神的嘴。这本以山野产的野菜、豆子、瓜果、菌子、笋等为主要食材，以及山边鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹为脂香味风月蓝本的文人餐桌，还是让我这种油腻老太心生向往的！

特别是，林洪写的《山家清供》里，其中有一道酿菜婆婆我个人觉得是相当精彩！这道菜用的是嫩莲蓬头和鳜鱼一起蒸制而成，叫做莲房鱼包。

我的改良做法是：嫩莲蓬头切去底部，挖出肉，然后将活的鳜鱼块同酒、酱、香料拌和一起塞到莲蓬孔里面。再重新放上底，放到锅里面蒸熟。古代食材可不是像现在那么容易得到的，鳜鱼在宋代是特别珍贵的食材。《宋史》记载一个名叫李道的孝子，老母亲生病，他多次想烹制鳜鱼羹。

据《山家清供》载：将莲花中嫩房（注：莲蓬头）去瓤截底，剜瓤留其孔，以酒、酱、香料加活鳜鱼块实其内，仍以底坐甑内蒸熟。

抠莲蓬指甲都绿了，剁鳜鱼手都酸了，都能忍。我只是觉得莲蓬抹蜜配鱼生太古怪（古代要炫富就喜欢放甜），而汤底这个“渔父三鲜”得用莲花、菊花和菱榨汁，确实有“梅妻鹤子”的神仙风范，我是婆不是仙，只能在弄死自己之前微笑略去。

这道菜是林洪在太子老师李春坊的家宴席上吃到的，一般这种高颜值菜，都是古人作诗的由头，林洪诗兴大发：锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容？涌身既入莲房去，好度华池独化龙。意思是，李春坊这是要鱼跃龙门的！李高兴得不得了，送端砚一枚，龙墨五笏。

慢慢吃哟，嘴甜的，也要小心烫喔。

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“君泪盈，

妾泪盈。

罗带同心结未成。

江边潮已平。”

——《长相思·吴山青》林逋

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