“鳖留下，你走吧！”（下）
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早~重点来了。
古人说“鱼去乙，鳖去丑”，
不好意思，我不去的。
你愿不愿意，我都愿意！
日本我爱的漫画家藤子.F.不二雄有一则邪典漫画，叫做《异色》，里面有一则故事讲到中国古代有句谚语叫“盲龟之浮木”，是住在深海底巨大的盲龟，会几千年几万年才一次升上海面，偶然有浮木在漂流。而盲龟正好伸进浮木的洞穴里面。这谚语是说，难以相信的偶然。
每种偶然，其实结果都早已书写。
我喜欢看海，最偶然的一次，是看见日本富山湾海域的“海火”。能想象一大片海水发蓝光吗？悠长的海岸线简直要绵延到宇宙去，发光体来源于一种叫做萤火鱿鱼的磷光生物。世界的沙漏倒了一次，好像星辰掉进海里，我感到脚踩的沙子是阿凡达家的，要不就在火星上。后来我才知道，这也叫“火星潮”。海龟这时候成群结队来吃荧光鱿鱼，自觉成为光源的一部分。
这就完美解释了《海错图》里“鲎蟹龟鳖螺蚌蚶蛤鱼虾负火”。除了这种发光鱿鱼，还有水母、虾、藻类等，都是海龟的爱，它们也可以发光。
《海错图》这幅画中有各种海洋小生物，每只背上都燃着一股火焰。聂璜解释：“闽中有一种小鱼虾，晦夜有光如萤。而南海之鲎蟹等，夜间在海滩，一一皆有一火。渔人每取一火，则得一鲎蟹之属。盖海中实有火也。屈翁山《新语》云：海中夜行拨棹，则火花喷射。故元微之送客游岭寺有‘曙朝霞睒睒，海火夜燐燐’之句。”虽然美，日本的传说里，这一般是海底地壳运动或者是海水污染的原因。日本人下村侑也对这个现象痴迷，他荣获2008年诺贝尔化学奖，就因为他查清了水晶水母的发光机制。原来，水母体内有一种叫埃奎明的蛋白质，当这种蛋白质和钙离子混合时，就会发出美丽而危险的荧光。
如果这火刚好在秋天，那就更禁忌了，这恰巧是海龟交配的时节。雄乌龟交配前，它会闻心仪母龟身体的下体，然后用龟壳撞母龟，尝试征服它，前爪来回拍拍雌龟的头，要么就用喙猛啄一下，试探雌龟的心。雄龟的举动貌似在“强奸”，前戏表现得一点都不温柔绅士。体型较小的乌龟交配时间较短,可能只有几分钟。而体型较大的乌龟交配时间较长，可达一个小时。这时候雌龟如果有灵性，喊一句“不要”，应该是真的。
要不是发光水母柔软了时间，看着两个硬碰硬的壳子歪着叠一起，卡住那么久，我看着挺疼的。民间传说中描述雌鳖可以与蛇或鼋交配，所以每次想到巨蛇颈龟的时候，也觉得它祖先老人家也有相同癖好。这让我对乌龟与鳖之间的关系产生了深深的怀疑。
看着《海错图》中的“海和尚”，一幅鳖与龟合二为一“龟仙人”的样子，看着就是一个历史的混血。“康熙二十八年，福宁州海上网的一大鳖，出其首，则人首也。观者惊怖，投之海。此即海和尚也”。“海和尚”跟现实中的棱皮龟挺像的，后背没有角质的甲片，它没有骨壳，而是包了一层革质的皮肤。与其他海龟截然不同，不知道的人也许真的会以为是个大鳖。“鳖身人首而足稍长”的描述虽然带了一点想象，但大致也符合“意会”的样子。棱皮龟主要以水母和其他柔软体形的猎物为食，大部分时间都呆在更深的水里，它们的牙齿非常适合捕捉水母，每天能吃掉大概500多公斤。我想想吃那么多灯泡，自己不亮都难。
它们棱皮龟还有一件有趣的事，刚出壳的小龟的性别是由气温决定的，温度高时，就发育成雌性，温度低时就变成雄性。我曾在泰国的野生动物园看见过一群鳖在河马背上晒太阳，龟鳖都是要晒太阳的。甲鱼和鱼类一样都是变温动物，水温升高甲鱼才开始交配、吃饭、游戏，水温降低（通常水温为15C°以下）甲鱼可能进入冬眠状态，不再进食。不过，温高于32°甲鱼也会感到炎热，它们会寻找阴凉处躲避炎热。所以春秋两季它们交配活动最频繁。
这挺合理的，温度高带来更丰富的食物，雌鳖才有体能孕育下一代。鳖的雌性体积一般比雄性大，部分可以达到一倍以上差距。我们很容易想象，这就导致鳖在水中交配时，雌鳖一挣扎，“骑大象”的雄鳖无法招架。于是，雄鳖一般会死命咬住雌鳖的一个前爪。那孤注一掷的王八嘴，咬起来可不是一般的疼。
我看到雌鳖驮着雄鳖，一幅生无可恋自动巡航的样子，孤独得像一个海上马达坏掉的游艇。况且，鳖是一种通过口器排泄体内废物的动物。水面上有鳖吐出的津液，叫鳖津，后面还有鳖精。双份！五大三粗的雌鳖那受惊的样子，太正常了！
因为我是被阳阳咬过的！虽然它没有澳洲眼睛鼻子都是紫色的“玛丽河龟”那么特别，也不名贵。更不比生活在墨西哥湾和西北大西洋的石鳖，有着金刚狼一样的黑色金属牙齿，可以大嚼藻类覆盖的岩石。阳阳已经算是命贱又温柔的草龟、巴西类的了，但我被咬过仍然可以记好多年。肉食性龟类，那些非常尖锐的钩状上喙，和有力的下颌，以便更加精准的猎杀食物和嚼碎甲壳类动物的硬壳的，让我不寒而栗。像大鳄、小鳄和鹰嘴，只是看见它们，我就已经萌生了被咬一口掉一块肉的被害妄想。
棱皮龟的牙齿就是一个密密麻麻的牙床，整个牙床里全是牙，被咬是要断根手指的样子！据说太平洋快要灭绝了，我觉得这也不能完全怪环境。雄性这个样子，应该没有雌性享受和它做爱。
现在乌龟普遍都没有牙（除了棱皮龟），我就放心了。但史前的龟类是有牙齿的存在，不过它们在出生的时候，鼻尖处都会有一枚小小的突起，可以勉强算是一颗“牙齿”吧。这颗乳牙叫做破卵齿，是为了更好的顶开蛋壳而存在的，随着成长而脱落。
除了冬眠，鳖在交配的时候，也是一生中最脆弱的时候。
甲鱼在产卵的时候经常靠岸，5-8月是甲鱼产卵期。产卵时间一般在下半夜，因为甲鱼比较胆小，它选在安静的后半夜掘洞上岸产卵。聪明的老渔民知道，甲鱼在5-8月间来到岸边挖洞产卵甲鱼就沉在附近，可以下水用手去摸，也可以用脚踩。摸到或者踩到甲鱼后，用拇指与食指刚好能抠住甲鱼的两只后腿与腹部的结合处，这两处凹坑是它的弱点。
用杭州话说，这渔民就是“老甲鱼”。再老道世故一点，就要说“裙边拖地”。说起甲鱼，杭州人好像对它有一种特殊的感情，爱到连自己都成了“甲鱼”。杭州话里也有不少和甲鱼的俚语，比如“本塘甲鱼”就是专门称呼土生土长的杭州人的。
福建人吃的甲鱼汤，遵照古法，我个人觉得更滋补。本土杭州人更信奉口感，是吃甲鱼“裙边”的，其实更享受。南唐时代有位谦光和尚最爱吃鳖裙，但是却很难吃到，才有“烧鹅而恣朵颐，且愿鹅生四掌；炮鳖而充嗜欲，还思鳖著两裙。”的 贪念。李渔在《闲情偶记》中说：“新粟米炊鱼子饭，嫩芦笋煮鳖裙羹。”也让我想入非非。
杭州吃甲鱼，我一般会去方老板家的宝中宝。“甲鱼有一点好，不吃饲料的。河虾、泥鳅、 黄鳝基本都是饲料养殖。我一般用安徽甲鱼，流水水质好。”我始终相信，食物由诚挚的人来做很重要。
方老板总是会叫我吃雄甲鱼，我说“性别歧视吗？”
“雌甲鱼万一有蛋就不好了。”他笑说。
活甲鱼雌雄很好认，甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性。但烧好的甲鱼，很少有人会深究尾巴在哪。
我明白了，水生确实有性别歧视，好像黄鱼是母凭子贵的，目前五月、八月野生的黄鱼可惜都在禁渔期， 不过十月黄鱼爆满鱼籽，又有丰厚脂肪，这个时候最好。甲鱼却相反，也可以理解。
“为了品相不收母甲鱼，杀出来就一斤二，因为肚子里有蛋。甲鱼这种母的比公的便宜，公的50元一斤，母的就是40元。”杭州海鲜大佬余军强告诉我。
他回忆起自己开摩的送货的年代，“93-94年左右，河蟹都卖不光，没有养殖业，对龙虾概念都没有。九几年那时候杭州龙翔桥（市中心）酒席不一定要吃海水东西，虾肯定是河虾。甲鱼一定是野生，一个晚上5-6个。那时候很艰苦，通信不发达，道路很差。鲑鱼、鲈鱼、黄鳝、甲鱼，没有养殖，野生都卖不光。”
现在我去参加喜酒，常见人走的时候，桌上甲鱼还剩着。有人说，甲鱼会用避孕药，这样母的也像公的一样肥，还有一种说法是，会直接发育成公的。中国人都爱说“早生贵子”。
那全是儿子，谁生儿子呢？
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你 喜 欢 怎 么 烧 甲 鱼 ？
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“饮御诸友，
炰鳖脍鲤。”
——《小雅·南有嘉鱼之什·六月》
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中国国际美食博览会顾问
《神一样的餐桌》制片人