万圣节前夜，了解下南瓜的神秘世界？
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大家万圣节前夜快乐吖！在这个神秘的日子里，不知道大家有没有对着可爱的南瓜发挥着自己的想象力呢？
仿佛看见对着南瓜不知如何下手的小编自己〒▽〒
南瓜，原产自墨西哥到中美洲一带，明代传入中国。我们常说的“南瓜”在物种上其实应包括原产于美洲的三兄弟“南瓜”、“笋瓜”和“西葫芦”，它们同属葫芦科南瓜属（Cucurbita）。南瓜三兄弟在英语中被统称为“squash”，会用“pumpkin”来特指形状扁圆，颜色一般为橙黄色的南瓜。
各种各样的南瓜，可以根据果柄和“脐”进行品种区分。via：vanwhole-produce.com
南瓜的果柄五棱膨大、呈喇叭状，脐内凹；西葫芦的果柄明显五棱、轻微膨大，脐外鼓；笋瓜果柄圆柱状、不膨胀，脐是一个小点。via：jiangsu.kaiwind.com
神秘又充满艺术感的南瓜
作为万圣节必不可少的蔬菜，南瓜给小编的印象一直都是这样的：蠢萌的外表下拥有着令人心满意足的美味，人们赋予它的故事又让它拥有了神秘有趣的灵魂。
via：life.gxso.net
万圣节的南瓜灯源于古爱尔兰传说中的“杰克灯笼”，讲的是一个叫作杰克的爱做恶作剧又很抠门的人，因为恶搞了魔鬼（胆儿也是够肥的←_←），死后既不能上天堂又不能下地狱，所以只能举个芜菁灯笼在天地间晃荡。后来人们用更好看的南瓜代替了芜菁，便有了万圣节千姿百态的南瓜灯。
《圣诞夜惊魂》中鬼怪的老大“南瓜王杰克”原型就是上述的杰克。via：giphy.com
除了南瓜灯，关于南瓜有趣的故事还有《灰姑娘》中让女孩们都憧憬过的南瓜马车，《哈利波特》中倍受魔法世界喜爱的南瓜汁…而更值得一提的是，在1929 年出生于日本松元市的艺术家草间弥生的世界里，南瓜还是能让这位不爱笑的“怪女孩”笑起来的幽默蔬菜，对南瓜的热爱让她创作出了各种各样的南瓜作品，其中包括绘画、室内装置、还有南瓜雕塑。
草间弥生与其南瓜作品。via：collection.sina.com.cn
草间弥生曾在自己的书里写道，“南瓜太可爱了，它们大腹便便又充满了生命力。南瓜是我的人生伴侣。”在其诗集《论南瓜》中她还曾提到：“第一次对南瓜着迷是小时候被祖父母带到丰收的农场，我感受到南瓜在与自己对话。南瓜集结了世界各地的和平意愿与庆祝，这让我感到诗意般的平和。”
2010 年，草间弥生诗歌朗诵《论南瓜》。via：collection.sina.com.cn
“童年的我对万物充满好奇，比如闭上眼睛的奇妙光晕、鲜花、还有南瓜，我记得曾经相遇一颗连着藤蔓的南瓜它摸起来柔软，颜色和形态十分有趣，这颗南瓜还开口跟我说话，它总是让我笑，它是蔬菜里面最幽默的，从此，圆润茁实的南瓜成了我的最爱。”
草间弥生在直岛海滩的南瓜装置。via：collection.sina.com.cn
草间弥生工作室负责人高仓功一在接受采访时还曾说过：“战争时代由于食品不足，南瓜是日本人每天主要食粮，所以日本人对南瓜有着特别的感情。草间弥生家里就种了很多南瓜，当她看见这些南瓜就会有一种亲切感。许多人也通过她作品画面的亲切感，看到了一个新的世界。”
利用镜子和波点南瓜创作的《镜之屋(南瓜)》。密集恐惧症患者可能会表示无法接受叭…via：xuehua.us
能带给人们胃口上的满足、童话故事里的想象，又能带给艺术家内心的平和与喜悦，这样看来，南瓜还真是了不起的蔬菜。说了这么多，既然提到了南瓜为日本艺术家带去了如此不平凡的感受，我们不妨就走进日本南瓜的真实世界，去详细了解一下日本南瓜的不同品种和美味吧~
日本南瓜的由来
在日语中，南瓜被称为“かぼちゃ（kabocha）”，读起来就感觉很呆萌，它的词源来自柬埔寨瓜（カンボジア瓜）。
南瓜到达日本的旅程：纪元前7000~5500年墨西哥洞穴地层中发现了南瓜种子，经由柬埔寨传入日本而得名。
南瓜到达日本的时间是1541年，随着葡萄牙船漂到了如今日本的大分县。相传当时的战国武将大友宗麟引进了南瓜的种植，自此开启了日本南瓜的历史，因此在《织田信奈的野望》中大家会发现大友宗麟全身都是南瓜元素。
左：大友宗麟画像。右：《织田信奈的野望》中的大友宗麟。
当时由大友宗麟引进的南瓜品种是日本南瓜最早的品种，又被称为“宗麟南瓜”。
1573年南瓜又到达日本长崎县，农家纷纷开始了南瓜的栽培，1501～1600年期间传入了来自中国的南瓜品种，自此有了“南瓜”的汉字表明以及“唐茄子”的称呼。1863年又传入了欧美品种。在此期间，南瓜遍布日本各地，1620年左右出现在日本东北地方、1670年左右出现在京都、1740年左右在东京周边陆续普及开来。渐渐地，南瓜成为霓虹餐桌上重要的存在。
南瓜羊羹。via：cookingschool.jp
日本南瓜的品种
如今日本栽培的南瓜品种大体分为三个大家族，他们分别是日本系南瓜、西洋系南瓜以及pepo系南瓜。pepo系南瓜包括西葫芦、金丝瓜以及一些观赏用的品种，下面主要介绍常见的日本和西洋系南瓜品种。
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日本系南瓜：
日本系南瓜主要是在战国时代末期传入霓虹国后，由各地霓虹人民种植栽培而出现的南瓜品种，多在日本中部以南的地区进行栽培。普遍特点是味道较淡，有一定的粘性，不易煮到破碎，易入味，非常适合制作成和风煮物或者蒸着吃。日本系南瓜具有代表性的品种有表面凹凸不平、纵向沟壑较深的黑皮南瓜，还有从上向下看像菊花一样的菊南瓜等，也包括以下较有名的品种：
宫崎特产——日向南瓜
日向南瓜是黑皮南瓜的一种，诞生在气候温暖、日照时间在日本名列前茅的宫崎县。它的个头较小，有着黑色坚硬的外皮，成熟后表面会出现白色粉末，果肉则是鲜艳的黄色。日向南瓜有着柔和的甜味，常作为高级食材出现在日料店中。
日向南瓜。via：shun-gate.com
能登蔬菜/会津传统蔬菜 ——小菊南瓜
小菊南瓜是直径在15cm左右，重量在500-800g的迷你版菊南瓜，出现在昭和40年左右，主要产地是石川县和福井县，同时它也是会津的传统蔬菜。小菊南瓜在适宜的熟度时，有着墨绿色的果皮，果肉则呈鲜明的黄色，有着淡淡的甜味，很容易入味。
用小菊南瓜制作而成的蒸鸡肉。via：cookpad.com
京都传统蔬菜——鹿谷南瓜
鹿谷南瓜，是京都的传统蔬菜，也被认定为京都名牌产品之一，京都人往往称其为okabo。它出现于江户时代，最大的特色就是长成了可爱的葫芦形状。它的表皮凹凸不平、沟壑纵横，生长初期为绿色，成熟时为赤褐色，一般重量约达2-4kg。鹿谷南瓜不仅长得不平凡，所含的营养成分如亚麻酸、维他命C、磷、钾都是普通南瓜的好几倍。
看到这个南瓜忍不住想唱葫芦娃是怎么肥四？！via：bob-an.com
除了餐桌上的料理，鹿谷南瓜在漫长的时光里还被京都人赋予了更多的含义。比如它会作为茶席的饰物、佛前的供奉，也会出现在寺院内的行事中。在京都的安乐寺中，鹿谷南瓜的供养就持续了200多年，在每年的7月25日举行南瓜祭祀。据说这源于江户末期，住持在修行中收到了阿弥陀如来的启示——“夏季土用之时，宴请鹿谷南瓜即可预防中风”。
via：marutake-ebisu.com
除了上述几种以外，日本系南瓜的品种还有长得像鹤首、作为爱知县传统蔬菜的鹤首南瓜；与鹤首南瓜长得相似，果皮呈黄褐色的灰胡桃南瓜；以冲绳县为中心，在九州各地栽培的岛南瓜；作为熊本县传统蔬菜的春日南瓜等。
鹤首南瓜。breathing space
灰胡桃南瓜。Tenki.jp
岛南瓜。nonnnon.ti-da.net
春日南瓜。blog.goo.ne.jp
虽然日本系南瓜的种类不少，但自从二战以后日本饮食生活的西洋化，导致市场上也渐渐以甜味更强的西洋系南瓜为主，种植日本系南瓜品种的农家也已屈指可数，所以如果有机会品尝到日本特色的南瓜，一定不要错过~
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西洋系南瓜：
西洋系南瓜如今作为日本市场上的主流品种，大多栽培于温度较低的北海道、东北地区，西日本也会进行南瓜的大棚栽培。
黑皮栗南瓜
黑皮栗南瓜是西洋系南瓜的代表品种，也是日本市场流通最多的南瓜品种，在日本很多叫作“栗ゆたか”、“九重栗南瓜”、“えびす南瓜”、“みやこか南瓜”的都属于这个品种。正如其名，黑皮栗南瓜有着墨绿色的果皮，烹饪熟后的果肉粉糯、松软可口，并且带有像栗子般的甘甜滋味。
黑皮栗南瓜。via：i-yasai.com
粉糯的黑皮栗南瓜煮物。via：muminmura.com
在《食彩之国》节目中曾介绍过的甲州新名产“天空南瓜”也属于黑皮栗南瓜品种，它的栽培方式比较有趣，是模仿了甲州葡萄的栽培方式，将南瓜吊起来，在葡萄棚里进行栽培。这样做使得南瓜能够充分吸收阳光，离开地面又能产生昼夜温差，使果肉能拥有和桃子一样的糖度。
甲州天空南瓜。via：osumituki.com
山梨县的乡土料理“甲州馎饦（ほうとう）”中一定会加入好吃的南瓜。via：r.gnavi.co.jp
贝贝南瓜
这个南瓜在日文中表示为“坊っちゃん南瓜”，或许还可以译为“少爷南瓜”…如果这个名字看着有点怪，那么大家在超市中应该都见过叫作“贝贝南瓜”的迷你小南瓜，它就是由日本的“坊っちゃん南瓜”引进中国的品种。坊っちゃん南瓜长得很像上述提到的小菊南瓜，每个只有500g左右，一个手掌就能拿起来，但是它的味道要比小菊南瓜香甜，口感更接近栗南瓜，粉嫩软糯，除此以外，别看它小小一个，所含的营养成分却比普通的栗南瓜要多。
坊ちゃん南瓜。via：lineblog.me
用一整个小小的南瓜制作成可爱的烤南瓜布丁。via：nanapi.jp
红皮栗南瓜
红皮栗南瓜，顾名思义就是红皮的栗南瓜，在日本代表性的就是作为加贺传统蔬菜的“打木红皮甘栗南瓜”，它的主要产地是石川县金泽的打木地区。这种鲜艳的红皮南瓜果皮很薄，果肉紧实不易煮破，口感软糯香甜。
via：kanazawa-kagayasai.com
红皮甘栗南瓜饭。via：kanazawa-kagayasai.com
除了上述常见的三种以外，西洋系南瓜还有白皮栗南瓜“雪化粧”、“伯爵南瓜”，多在北海道、新潟等寒冷地区栽培，果肉松软，果肉甘甜。以及果皮为橙黄色的Puccini pumpkin等等。形状上则还有不是圆形，而长成了较为修长的品种。
伯爵南瓜，雪化粧，Puccini pumpkin。via：foodslink.jp
其他西洋系南瓜。via：foodslink.jp
万圣节的南瓜盛宴
在看过那么多品种的南瓜以后，相信大家对南瓜大家族有了更多的认识。而在这个属于南瓜色的季节，离不开南瓜元素的万圣节，日本人民也用实际行动迎合装扮着属于南瓜的日子。比如在日本青森县的三泽市，每年都会举办一次关于万圣节的活动，届时会在广场上摆上一大波千姿百态的南瓜灯。
2018万圣节IN MISAWA.via：toonippo.co.jp/
此外，从便利店到各色料理中出现的各种南瓜美味，再到大街小巷铺天盖地的南瓜装饰，除了深深激发着大家想要吃南瓜的食欲以外，也让小编深刻认同着草间弥生对南瓜的评价：南瓜果然是最具幽默感，也是最可爱的蔬菜呀~
2018日本罗森的万圣节主题中南瓜布丁味的轻松熊和果子。via：instagram.com
三轩茶屋的南瓜甜品。via：instagram.com
2018冲绳读谷村verdemar餐厅提供的万圣节期间限定料理。via：instagram.com
报告！抓住一盘冒充南瓜的三文鱼！via：instagram.com
最后祝大家万圣节快乐！小编要继续和南瓜灯斗智斗勇了，祝我好运吧(ง •̀_•́)ง
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