神婆私藏中古食谱③慈禧太后青睐的咸味西瓜盅
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[中] 吴正格
《清宫及满族菜点集萃》
婆婆我这几天都漂泊在外拍片，目前还在倒食差中。从不辣区，到了辣区，满目红油让我心力交瘁。身边带着这本书，竟从慈溪太后的食谱里学到了一点不老妖孽的智慧。大口吃红肉的地方，吃点性寒的西瓜，总是好的。也许辣也是？
重庆火锅凶猛，杀舌如麻。我已经辣到找不着杯子。
想起有一碗救命的冰粉，从没发现上面脆爽的西瓜，如此可人。一口下去，我找到了我自己！吃重庆火锅，于我，真的要毒药解药一起吃才行。
小时候，大人开西瓜时最先让我吃瓜瓤中心的那么一点点儿，也就是又沙又甜的那一部分。后来才知道，开先河的是慈禧，她一天就要享用几十个西瓜的❤️。
她还吃“西瓜盅”，即把西瓜瓤挖出，然后把切好的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖一个至一个半时辰。西瓜皮自然出汁，这是道夏秋御膳菜。
这道菜冷了会有一点点回腥。秋老虎已经过去了，为了表示庆祝，可以放烤炉里热一热吃。最后一丝热烈的机会了，做作一下是一下了。
西瓜原产非洲，漂洋过海来到中国，是西汉以后的事了。刚刚传到中国时，只有皇室成员以及王公贵族才有资格享用。欧阳修主编的《新五代史·四夷附录第二》中，第一次出现“西瓜”这一名词。
慈禧太后对西瓜青睐有加，甜那时候不易得，西瓜更是稀罕，所以瓜皮也要吃干榨尽。
她吃了“西瓜盅”，夸奖做西瓜盅的御厨聪明，不负皇恩浩荡，这道菜就这样被流传下来。西瓜盅早在大清年间就已列入仿膳食谱，最早叫“一卵双凤”，又称“西瓜双凤”。清代姚燮在《洞仙歌·双凤西瓜》里写：“软沙镵净，恰琼波初浸。鸽翠驼红错秋锦。记星期七夕，画阁箫残，深深拜，祝到鸳鸯佳谶。”所以，我猜那时候是鸽子和驼峰版本的，后来才有的鸡。
本来想想是甜的东西，吃起来却是咸味的，总感觉是少年老成，注定不凡。
🍌
神 婆 问
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“天空中没有翅膀的痕迹，
但我已飞过。”
——泰戈尔
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中国国际美食博览会顾问
《神一样的餐桌》制片人