意大利那些经典食色电影都吃了些啥野的？
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[ Wild ]
野
等秋雨干，
想在草地上滚两圈，
和不认识的树拥抱，
就想撒个野。
出去国外野是没谱了，但野生的心如困兽，一心就像买个让我收心的“远东西”回来。如果问全世界哪里人的心最“野”，我想意大利人可以先上场。无论是和他们恋爱还是工作，最好做随心所欲的准备。90%的意大利人，心里长满离离原上草。
饱受周折，我终于收到意大利Emilia Romagna艾米利罗马涅大区的四个野食盒：玩家体验盒，初恋体验盒，激情体验盒，大快体验盒，都是由Confindustria Emilia（艾米利亚罗马涅大区工业家联合会）推荐的产品。
不行，我无论如何也要找个浪漫电影拗个经典吃食。
你不得不承认，意大利人这个技能是天生的！
电影《美食、祈祷、恋爱》是我对意大利认知的最初来源。初到意大利，当地朋友嘲笑女主懂娱乐，却不懂快乐。刻薄又可爱地说：你们工作太辛苦，搞得精疲力尽。然后，你们回家，在周末穿着睡衣成天看电视。你们不懂快乐，你们需要提醒才懂。有句广告词：现在是啤酒时间。你们回答，没错，我该买半打啤酒。你们喝光，隔天醒来感觉却很糟。
2010年的文青电影说出了2020年社畜的辛酸。野气意大利人的快乐不需要提醒，就像他们从来没有工作辛苦的概念，意大利人随时都可以是周末狂欢。诚如电影《饭祷爱》里，把城市归置到各个形容词里，伦敦是传统、斯德哥尔摩是遵守、纽约是抱负，而罗马是sex。虽然电影里翻译是性。但我私心里觉得，罗马的sex更接近于性感或者欲。
女主伊丽莎白，从纽约逃离，来到罗马。学会了手势意大利语、学会了吃意面是不叫pasta，而是linguini、pappardelle、spaghetti，学会不负罪感地吃爱吃的披萨，然后把牛仔裤的尺码越换越大。放纵欲望，享受他。
抛开那些接头随时接吻的路人，单从美食来说，罗马实在太欲了。女主的朋友在意大利一个月多，就已胖了10磅。一群人吃个饭，要点什么？大盘的酥炸朝鲜蓟、意式生火腿佐甜瓜、茄子佐烟熏乳酪、奶油培根意大利面、兔肉酱宽意面、白酒蛤蜊面、猪肠佐番茄薄荷酱、小牛肉火腿卷，再来两大壶冈扎诺葡萄酒。
这就是我不敢在深夜打开意大利电影的原因。没有人可以在深夜看完意大利食色电影后，就安心洗漱入眠。不点上一份十三香小龙虾，如何能安抚自己被勾搭后躁动不安的胃。在为吃不怕胖的问题上，我是精神意大利人。
没有人可以拒接意式的随性所欲，就像《罗马假日》里，公主在西班牙广场说出的愿望清单一样：“我希望整天都能随心所欲，我想坐在路边咖啡馆，逛商店，在雨中散步，找乐子，甚至寻求刺激。”在意大利，自然而然想成为浪漫野气的意中人。
当我初遇这，从乌菲兹美术馆的大卫到梵蒂冈的广场，亦或者花之圣母大教堂的穹顶，这些看得见的凝固艺术是意大利随处可见的浪漫。但，实则，意大利人才是意大利最浪漫的产物。即便是我已然是那个在情场里“油盐不进”之人，也不得不承认，意大利男人的小甜嘴，仍能让我脸红心跳好几秒。
我看《罗马假日》里印象极深的一幕是：安妮公主出逃，剪了个喜欢的短发，吃着Gelato在市井溜达，被鲜花摊主递了一束花，她握手表示感谢没想到要给钱。摊主握着手重复说着1000里拉。这一束花从1000里拉，退让到100里拉，公主的钱也不够。她说，“对不起，我没钱。”生意不成，花店摊主拿回了那束花后，随即又抽出1支花送给公主，胖手潇洒一挥说，“拿着吧，鲜花配美人。”
我很想问，能不能换成吃的？
倘若无所事事到什么也不想下厨的精神意大利人，到底该吃什么？Grissini Torinesi！大多时候，脆面包棍是所有意大利餐厅的标配。看一家餐厅够不够意大利风情，不如先看桌上有没有摆着一份随意享用的脆面包棍。就比如在《饭祷爱》的聚会餐厅中，每一桌必备脆面包棍。
当我嚼着脆面包棍，沾点橄榄酱时，像安妮公主一样，在午后来一杯起泡酒。此刻，我给自己一个心里暗示，现在你是罗马神婆了。Montali香料哈里萨辣酱，也是辣椒96%，不含防腐剂，不含麸质。其实蛮过瘾的！
以为，这不过是电影的效果而已，去了意大利，才发现在意大利，不论什么年纪的女性皆可拥有公主级待遇。意大利男人的小甜嘴，值得被赞美一万遍。网上还有过个tag叫“意大利男人撩妹世界第一”。
我一度怀疑，是因为意大利人每天都吃Gelato，才说得出这般甜腻的情话：
- 想起来在意大利被搭讪，一个男孩过来问我“你猜意大利国旗什么颜色？”，我说“嗯.. 绿白红，为什么要问我这个？”。他说：“看着你思考的眼睛，我觉得比说hello要好。”
- 点错咖啡了，我下意识说不想要这个，意大利男纸突然上手捏我脸好温柔地说我给你换一杯，然后就换了一杯“我爱你”的拉花…...
- 我坐火车从奥地利去意大利，对面坐一个威尼斯小哥。当晚正好下雨了，我说“欧洲的夜空非常美，可惜下雨就看不到了。”他回答，“那有什么关系，我可以看你的眼睛呀，比夜空更美。”
- 你是星期天这么好看，还是每天都这么好看。
......
面对相似的土味情话，我的确双标了。我对某音玩梗式的土味情话接受无能，但却轻易沉迷于意大利男人的情话之中。我想这大概是因为，一切是发生在意大利。在咖啡馆里、在花店门口、在许愿池边、在教堂的石头墙下，穿着衬衫的帅气男子眼睛亮亮的、极度认真地称呼你为小公主，赞美你的美丽。我才不会怀疑他是否别有用心。都怪这意大利，过分浪漫随意。
刷意大利式的电影。用叉子把茄汁意面卷成球，仿佛可以一口吞咽下整个夏日满足和遗憾。
情欲、食欲，绝非电影主题，又永亘不变藏在电影的细枝末节里。空气里，自然而然是调情的氛围感。就像《请以你的名字呼唤我》，在上海、北京都无法成立。唯有在浪漫的意大利乡间。阳光、多汁的杏梨、海滩残缺的雕塑、砖头泳池水里突然触碰的脚、无所事事的十七岁少年，无人路过的秘密基地草地，恰如其分需要一个吻。在意大利，调情是一种礼节。可能这正是这座城市适合恋爱原因。
爱情如果有具象态，大概是意大利的模样。即便我有时也觉得谈恋爱的腻歪劲儿还不及我吃一碗蟹粉汤包来的过瘾。但，走在意大利的路上，自然而然地觉得好像抽个空谈恋爱也不错嘛。就着路人的热吻作为免费前菜，可以吃下一大盘茄汁意面这事儿，对意大利来说太过日常。
我说的是红酱和青酱！
看完意式电影，恨不得马上买机票出发去意大利。去找个野山坡、找个海边悬崖、找个无人草地，吃披萨也好，吃意面也不错，就着陌生的空气，和眼睛一起饱餐一顿。但，因为疫情，实在不宜远行。
我记得张爱玲在《异乡记》里写，中国人的旅行永远属于野餐性质，一路吃过去，到一站有一站的特产。仔细想来，张爱玲实在毒辣。抛开买买买，边走边吃，可不是正是老饕中国人的旅行主旋律吗？我谈起意大利的回忆，想到的除了意大利男人的甜言蜜语，绕不开的是意式浓缩、各种pasta、gelato、青酱嘛。
红酱和青酱的清香，随着脑中记忆，顺势借着口水分泌而出，都怪那些意大利的食色电影，总想要骗我的身体和舌头去野餐。越是想，越是要。好吧，既然出不去，留在后院边看电影边做世界料理。把这一站站的特产在家制作，假装去环游世界。于是，我的《神婆私藏中古食谱》被摆上了“旅行”的餐桌。
《给朱丽叶的信》：辣味番茄酱意面
《给朱丽叶的信》绝对是意大利旅行最佳的推介片，一望无际的田野，笔直的公路，实在太适合自驾旅行了。美景在外，人心都会荡漾，爱情发生也是必然。所以，这部电影的标签是恋爱、喜剧。但我作为食色者，比起关心女主苏菲和查理的真爱不晚。我倒是更在乎一心扑在和供应商吃吃喝喝的未婚夫身上。
每次看未婚夫维克托，都是完全一脸幸福地沉浸于美食之中。是完全不顾外物（以及未婚妻）地迷恋美食的欢愉。幼稚、热情的闪闪发光的老饕。
如果和一个即将开餐厅的大厨未婚夫在世界爱都蜜月，他会如何安排行程呢？去最古老最美的葡萄园品尝苏瓦韦白葡萄酒，去120公里外的绝密森林寻找极品松露，去参加酒品拍卖会，以及让你帮他和酒庄庄主拍照。去朱丽叶故居、去城堡、去露天剧院这种经典游客旅行点绝不在他的计划里。
我对维克托，实在是有心心相惜之感。除了不是一个好未婚夫，他绝对是一个极好极好的舌头旅行的最佳搭档。他会找朋友帮忙安排去最古老最美的葡萄园品尝苏瓦韦白葡萄酒，吃意棍切片时淋上顶级的橄榄油，甚至于可爱到可以让当地厨娘无偿提供自己的绝密烩饭技巧。
毕竟，美食总能轻易打开人与人的距离。尤其是，当你分享出美食，接收者的味觉雷达非常敏锐时。就像酒庄朋友邀请维克托吃一片奶酪，他说的赞美不是太棒太赞，而是“我希望自己是一只躲在你奶酪作坊里的小老鼠”。这样爱吃懂吃的痴人，实在太适合一起搭伴寻找美食。
其实意大利菜与中国菜有着异曲同工之妙。都讲究食材的选择，都苛求酱料的配比。单从酱料来说，即分为：青酱、红酱、白酱、黑酱。个人习惯来说，我偏爱青酱通心粉。
青酱的制作并非难事，每家意大利餐厅的青酱味道都不太一样。原材料的选择上，主要是罗勒叶、松子、蒜、奶酪粉、橄榄油。各家有各家的独门秘法，但每一种食材的风味决定了青酱的出品。最地道的一定是手工研钵磨出来的青酱，破壁机自然也可以轻松做出青酱，但是手工研磨的，正因为无法处理得细碎，更显得口感。
我试过在阳台种过罗勒，收成不算好，用作西餐装饰倒是可以，研磨成酱，估计要几年的存货。所以，大多时候，还是买青酱更为合适。当然国内商超比较难以采购到。比起红酱的番茄风味，青酱的罗勒味不太符合大多国人的口感。我的味觉包容度极强，青酱的清香恰好击中了我的舌头的选择。所幸，礼盒内包含了一份青酱。用来烹制通心粉意面再好不过。再撒上一些奶酪干粉，绝妙的带着舌头去意大利野餐。
其中就有三色Spaghetti及辣味番茄酱，即使只有自己，也是个热辣滚烫的约会！
哦，套餐里还有高筋面粉。那可是个好食材。国产的高筋面粉做意式面包或者披萨，总是差点意思。我曾试过用国产高筋粉自制披萨饼皮，成品的味道不算差，但是和本土的总是差一点点。不是不够筋道就是不够软乎。
周末说好“要去意大利野餐”。那吃披萨绝不可少。还好，套餐里有高筋面粉。搭配上另外套餐里的低筋面粉。做披萨比做吐司轻松，吐司需要揉出膜。披萨没那么娇贵难伺候，只要揉出的面团柔软不沾手即可。
面团发酵松弛后，擀陈28cm的面饼。再在做好饼皮上抹上辣味番茄酱，撒一些奶酪，丢上几片九层塔。等等等上15分钟。外脆里软的自制披萨，样子上是不花哨，极其质朴的模样，但口味不输任何一家意式餐厅。
Vino Frizzante起泡酒分白色和桃红色。白起泡酒颜色呈淡黄色，桃红起泡酒呈浅粉红色至淡红色，颜色比较丰富。
弗里赞特起泡酒的香气以新鲜的果香为主，有干型，也有甜型。此类酒的酒体轻盈，口感清新活泼，有轻微的气泡感，但香气和味道的持久性一般，常用来作为餐前开胃酒或活动场合的开胃酒饮用。由于气压较低，不适合作为庆祝（喷射）用酒。
更别提维克托痴迷的意大利面了。绝对的意餐经典菜品。未婚夫维克托先生距离蜜月出发不过12小时，行李都不收拾，还在鼓捣各种粗细口味的意大利面，把满后厨都挂满意面测试品。他是懂得意大利菜的。因为要想做好意大利菜，原料是最重要的。
要知道，世界上的意大利面有600多种，形状多到130多种。当然我们最常吃的是长型意大利面、蝴蝶面、长通粉。每一款都有合适自己的酱料，每一份都有自己适宜的烘焙方式。比如说，我们常吃的长型意大利面Spaghetti，多是搭配番茄酱。贝壳面大多用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。螺旋面则搭配浓郁酱汁奶油奶酪酱或肉酱最为适宜。
如果说，你煮的意面从未得到过好评，我任性地认为那不是你的问题。那是干意面和酱汁买错了。
对方“作”一点，你也能应对！
《致命伴旅》：意大利烩饭
意大利菜里必不可少的单品，莫过于意式茄汁烩肉饭。国名度等同梅子饭团对日式野餐的意义，也等同于蛋炒饭对大城小镇里的大排档的意义。要想有一个正统的意式野餐，这道菜必不可少。
在意大利有句古语：“稻米生在水里，死在葡萄酒里。”这是做好正宗的意式茄汁烩肉饭的诀窍。在食材选择上，米是重头戏，大多是选择意大利Arborio米或者是Carnaroli米，口感上来说，这两者比较接近于国内的糯米。而且烹饪核心难点，居然是要掌握住半生不熟的口感。难怪，我从意大利回来的朋友狂吐槽，为什么意大利的炒饭又贵，米饭还生的。
意大利烩饭的妙处还在于包裹着半生不熟的米饭里的酱汁。鸡汤、肉汤、鱼汤之类都是极好的选择，汤汁的味道决定了烩饭的口味。而品尝一份意式茄汁烩肉饭够不够正味。绝对是若隐若现的酒香。和某些江浙区域的蛋炒饭可能要加一勺绍兴黄酒来调味一样。意大利的烩饭在烩前，要加上半杯高烈度的葡萄酒才正宗。
《西西里的美丽传说》：海鲜沙拉
“如果不去西西里，就像没有到过意大利：因为在西西里你才能找到意大利的美丽之源。”旅居意大利16年的歌德在自己的日记里写下这段话。
我对西西里最初的印象来源于莫妮卡·贝鲁齐。穿着极显腰身的V领白色连衣裙，低眉顺眼地行走于男人们的觊觎和女人们的窃窃私语之间。她的风情万种，自成一派。玛莲娜，就是西西里。
地中海的阳光和海风眷顾着西西里岛。浓烈的色彩碰撞，也不显得艳俗，反而增添风情。同样，也是西西里美食的风格。海岛，永远是美食的驻扎地，海产是最恰意的食材选择。从西西里市场随手买到的海鲜，当然鲜虾、鱿鱼、贻贝是最佳。搭配上西西里岛产出的柠檬、橄榄、芫荽、意大利黑醋，是永远不出错的混搭。
意式沙拉非常简单，讲求原味，将当地的食材随意组合，酱汁的选择更是简单：特级橄榄油（Olioextravervgine di oliva）和意大利黑醋调和，再来一点点枫糖浆就完成。
当然，若是要拥有西西里式的风味，我的沙拉公式要稍作变动。食材基底是选择“海生海长”的贻贝、鱿鱼、鲜虾，分别炒熟或白灼，具体操作看当日心情随机处理。酱汁的核心是柠檬汁。将柠檬对半切开，挤汁。芫荽切碎倒入柠檬汁，加入一些黑胡椒、海盐。直接淋上煮熟的海鲜之上。冰箱内有什么蔬菜都可以搭配上。夏日清爽感的意大利海鲜沙拉，简单到不需要厨艺加成。
当然，代表西西里的可不止是海鲜沙拉，Couscous alla Trapanese也值得被票选出。Couscous是西西里沙拉常用的谷物。有人称之为意大利乱炖，极其恰当。
Couscous加鱼汤煮熟，贻贝、鱿鱼、鲜虾炒熟，翻炒时的酱汁上主要依靠鱼汤和番茄来增添风情。出锅后用杏仁片、芫荽加以点缀。一口吞下谷物和海鲜互相成就。鲜、香、软糯。是复合型的夏日鲜美。
《托斯卡纳艳阳下》：佛罗伦萨牛排
看了太多意大利式电影，不免会有一种误解。就是意大利好像是用来疗愈的。疗愈失恋、离异和生活一切的不满意。就像，去一趟西藏，身心都能得到了净化一般。意大利对于西方人来说，是这样的疗愈圣地。
就像被背叛、离婚的法兰西斯，女朋友劝她去意大利玩。她毫不犹豫地拒绝了。女朋友说：拜托，那可是意大利啊！
那可是意大利啊！于是，法兰西斯最终还是和一车同性旅行团出发了。而后，因为一个个的预兆和突如其来的意动，她买下了一栋300年的老别墅。
谁会在旅游的时候突然就买了一栋破旧别墅呢？这一切不科学。但，如果发生在意大利，发生在文艺复兴起源的托斯卡纳，好像变得合理了一点。因为，拜托，这里是意大利啊！
托斯卡纳的首府是佛罗伦萨。中部地区的人们爱吃肉，所以，佛罗伦萨最出名的莫过于Bistecca alla Fiorentina。在意大利，一个酒名，一种奶酪，一道菜肴，它的名字都不是随便起的，要配上这个名字，它的每一个工序，每一道鉴别，都有严格的标准和要求。因此，想要叫自己佛罗伦萨牛排，那是有硬性指标的。
牛排的肉必须来自于意大利的一种叫Chianina 的牛，它同时也是世界上体型最大和最古老的牛；牛排必须采用牛腰部的肉，也就是我们熟知的T骨部位，起版重量在1-1.5公斤左右，厚度一般是三指到四指厚（5-6厘米）。把牛排涂满盐，胡椒，橄榄油腌制，用木炭烤制成，柔嫩多汁。至于要几分熟。只许3分熟，没有其他选择了。因为这就是佛罗伦萨牛排。
好吃眩晕到我也想买一栋破旧别墅，常住在这里吃牛排。
至于酒，明智的选择是最后一个食盒。
有人说，2020是野餐元年。只要是公园草坪的地上，总能长出一块格子野餐布、一个野餐篮和一个穿着红色碎花裙的野餐少女。这并没有什么不好，谁不是被憋坏了，想约上闺蜜带上自己最好看的衣裙去草地上，互相趴着给对方拍照呢？
你可以带上泡椒凤爪像家庭聚会一样的实在野餐，也可以带上满车的装饰去摆拍野餐。当然，也可以和我一样，带上意大利式的美食、美酒，和一颗假装在意大利旅行的好心情去野餐。
野餐，有人为了野，有人为了餐。谁说大中午喝上一杯玫瑰气泡酒、咔呲咔呲吃着脆面包棍，不算是野餐呢？我的心在旷野，我的舌头在意大利。我在意大利野餐进行时。找不到最地道的意大利食材，如何算得上意大利野餐，还好，Emilia Romagna艾米利罗马涅大区的四个野食盒完美满足了我的意大利野餐梦想。
在意大利有20个不同的地区，每个地区都有自己独特的个性和传统，每个地区都提供独特的体验。在意大利，有着二十多种传统，却拥有同样一种精神，就是对生活的热情。庆祝这些传统，风土和宝藏，以纪念意大利的魔力和身份。
Confindustria Emilia艾米利亚罗马涅大区工业家联合会，用自己的舌头去品尝不同的意大利，再挑选出最能代表当地味道的特色。从小吃到餐前酒，正餐到小吃，再到餐前酒。囊括了我的舌头关于意大利的所有记忆。
周末做一份意面或者披萨，或者什么也不做，就带上中意的起泡酒和脆面包棍，假装去意大利野餐，做一个无所事事的人，也不错。
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“把葡萄须埋在土里，
它就会生根发芽，
同样的道路，
不时改变一下生活方式，
思想便会深邃。”
——《托斯卡纳艳阳下》
Food Bless You！
中国国际美食博览会顾问
《神一样的餐桌》制片人