BBC地平线《诚实超市》告诉我们食物中隐藏的真相（一）

为了找到我们日常食物中隐藏的真相

我们要自己建一家超市

它跟你之前见过的超市截然不同

这是一家诚实超市

这家超市坦白了食品是如何生产的

我们购买食品所花的钱

其中77%流入超市

因此超市极大地影响了我们的饮食

但是我们真的知道自己买的是什么吗

我们能相信超市会告诉我们

货架上食品背后的真相吗

亦或是超市会把盈利放在第一位

我们在诚实超市内部建立了自己的实验室

在那里新的科学发现将揭示

那些超市没有告诉我们的真相

我们在货架上堆满了各式各样的日常商品

重新写好标签 告诉顾客里面到底有什么

机械分离肉 含各类添加剂

可以延长保质期 但可能缩短你的寿命

我是汉娜·弗莱博士 我想在营销谎言中找寻真相

你以为你买的是一个美味的芝士披萨

-但实际上你吃的是土豆淀粉 -没错

这是普丽娅·图 一名营养师

我们想知道如何才能避免那些陷阱

吃到更安全更健康的食物

这绝对会影响我的购物方式

你再也不会以同样的眼光看待超市货架上的食物了

这是你理想中的超市

这是诚实超市

诚实超市现在开张了

我们将从饮料区

开始我们的购物之旅 这种产品非常简单

你一定以为它没什么可隐瞒的

英国人每年要购买超过三十亿升的瓶装水

尽管每瓶水的平均价格是自来水的五百倍

在2017年 瓶装水的销量首次超过可乐

这个巨大的产业建立在向我们贩卖纯净的承诺上

我觉得瓶装水比自来水更好

我就是觉得会更纯净 更新鲜

我们总是喝瓶装水

说到瓶装水 我们买的到底是什么呢

标签上写的这些是什么意思

让人有些困惑 

因此请听瓶装水入门指南

如果标签上写着天然矿泉水

那么这瓶水必须产自某个指定的地下水源

其中所含的矿物质 例如钾和镁

必须与标签上所印的含量一致

如果瓶子上写着泉水

那这瓶水也必须产自某个指定的地下水源

但其矿物质含量可能会随着时间而变化而并且不需要在标签上写明

其它名称诸如山泉水 饮用水 则说明这些水可能来自各种各样的水源

包括自来水

为了查明瓶装水是否还隐藏了其它秘密

我们在诚实超市的实验室中进行了检测

来自克兰菲尔德水科学研究所的弗朗西斯·哈萨德博士

分析了五种不同的瓶装水以及美好的伦敦自来水

那我们发现了什么

我们发现瓶装水中的细菌数量

明显高于伦敦自来水

但其实在瓶装水中有这样的发现

并不奇怪

因为生产瓶装水的水源中就存在这些微生物

自来水中的细菌更少

因为自来水会经过氯处理来确保其安全性

而瓶装水则不然

虽然弗朗西斯在瓶装水中发现的细菌含量对人体无害

但一旦瓶子被打开就有可能被污染

一旦打开了瓶装水

最好就不要放置太长时间

因为水里没有残留的氯

无法杀死有害细菌

一般来说人们喝瓶装水 只是先喝一小口

然后就把瓶子塞进包里 之后再喝

但实际上你的嘴里就有很多细菌

所以你每次喝水其实都在污染瓶装水

但弗朗西斯在我们的瓶装水中发现了更令人担忧的事情

我们关心的另一种污染物

其实是微塑料

在英国我们每年差不多要用四百万吨塑料为环境制造了一个定时炸弹

但是其中的一些塑料可能也悄悄溜进了我们的食品与饮料中

为了看看我们的水样中是否含有塑料

弗朗西斯首先向水样中注射了红色的染色剂

它会和塑料颗粒结合

然后水被倒进过滤器

微塑料会被留在过滤器上

我们要用这个蓝光灯和橙色滤镜进行观察

理想状况下 微塑料会发出明亮的荧光黄色

看到了

微塑料是黄色的那些

你可以非常清楚地在薄膜表面看到大块塑料颗粒

对于这个结果弗朗西斯并不意外

纽约州立大学2018年的一项研究

表明超过百分之九十的塑料瓶装水含有这种塑料微粒

但是他们只检测了瓶装水

而我们在实验中其实也检测了自来水样本

那么在自来水中有什么发现呢

我们确实发现在严格控制的条件下

自来水中的微塑料含量稍低

但是说真的 

如果想在这方面得出具体的结论 

我们还需要进行全面综合的研究

在我们的瓶装水中发现的微塑料含量很低

而且目前这是个新兴领域 

因此对于微塑料是否构成威胁尚无定论

但其不确定性已引起世界卫生组织的关注

他们委托机构对潜在危害进行审查

为了减少我们在水中发现的微塑料的数量

有什么是我们可以做的吗

最简单的方法就是不要喝用塑料瓶装的水

虽然很多人认为瓶装水比自来水更纯净

但事实是 瓶装水中的细菌和微塑料含量可能更高

消费者会如何看待贴了诚实标签的水呢

"就是水 百分之九十可能含有微塑料"

我认为这很惊人 我开阔了眼界

既然我知道了这些

我再也不会买瓶装水了

如果你认为能从瓶装水中获取很多

健康的矿物质 再想想吧

你需要喝超过一百四十升的矿泉水 

才能摄取吃一根香蕉就能获得的钾

我们每年在食品上消费超过一万九千亿镑

所以当超市和供应商争先恐后想分一杯羹

诚实的原则被扭曲到极限 

也就不会让人感到意外了

克里斯·艾里奥特是贝尔法斯特女王大学的食品安全专家:

通常当我走进超市的时候我就可以做一个气愤的老头

我在标签上看到的一些内容很令人气愤

过去几年像雨后春笋般冒出的潮流是声称百分百纯天然

我看过一份数据称现在百分之二十的包装都印有"纯天然"的字样

我们正在讨论超市里贴了纯天然标签的食物

如果标签说绿色天然食用色素呢

这应该表明色素是从植物中提取的

如果你看配料表的话 其中大概一半都跟自然或天然毫无关系

只是化学物质

那可爱的纯天然蛇形软糖呢

这东西肯定毫无天然之处

显然含糖量超高

还含有经过深加工的油

按照我的标准 这不算纯天然

食品标签是由各种不同的部门监管的

但是正如克里斯发现的那样 其中存在漏洞

如果你从法律角度来看的话

没有任何立法明确告诉我们什么是纯天然

难道可以给任何东西打上"纯天然"标签

你基本可以给任何东西打上纯天然的标签

而且你可以为自己的说法辩解

我跟许多声称"百分百纯天然"的食品公司谈过 我的观点是

按照我的定义 不算纯天然

一些用语是有法律定义的

而且必须有科学数据的支持

比如说 标注了低脂的食品 脂肪含量不能超过百分之三

但是还有许多不受监管的用语 比如纯天然

有益 健康 这些只是空话

而蒙蔽我们的不仅仅是用语

这些谷物棒看起来又好看又好吃

包装上写着 多汁蓝莓

下面的图案上有很多饱满诱人的蓝莓

但是如果你看配料表就会发现

仅次于燕麦的第二大配料就是蓝莓味的蔓越莓粒

这里还是有蓝莓的

但是得一路往下找

在靠近末尾的地方 仅占百分之二

其中的原因很明显

蔓越莓远比蓝莓便宜

即使存在着规章制度

标签仍然具有欺骗性

如果你想要买奶酪片之类的汉堡的完美配料

但是如果你仔细看包装

就会发现很少能看到"奶酪"这个词

比如这包 上面写着十五片

还有这包 美味的奶制品切片

这是因为 关于奶酪的定义存在着严格的规定

首先 奶酪必须完全由牛奶制成

原来 有些切片的大部分配料是植物油等原料 

真正的奶酪仅占百分之十一

其中百分之八十九不是奶酪

太震惊了

实在太震惊了

食品包装也许考验着商家诚信度的下限

但超市中的某些区域通常让人感觉值得信赖

比如生鲜食品区

我们觉得这些食物直接来自于农田或是大海

来到任何一家超市的鱼肉区

你都会被各种标语轰炸

它们标榜鱼肉就像刚卸下渔船那么新鲜

可是在我们的观念里

什么样的鱼肉才算新鲜呢

谈到鱼肉 我们认为新鲜意味着

上岸后几天内 最多一周

听起来合情合理 但事实真的如此吗

在诚实超市的实验室中

普丽娅和鱼肉专家理查德·奇弗斯一起

试图找出我们吃的鱼肉的真相

三十多年来 他一直为超市和供货商检验鱼肉品质

你认为公众对新鲜鱼肉的定义有正确的认识吗

几乎完全没有

这是今天早上我们从国内五家不同的超市买的十片鳕鱼

理查德将使用行业中标准的托氏评分系统

来检验鱼肉的新鲜程度

首先我会观察鱼肉的颜色和形态

我们希望看到的是这种特征

就像这种发蓝的半透明质感

所有的鱼肉样品都在保质期内

因此可以合法出售

但是在很大程度上 这些日期的设定是由超市控制的

只要鱼肉不会让你得病

几乎没有这方面的管理条例

这块坏掉的地方 结缔组织松开了

这是细菌活动的结果

这里明显变色了

有点泛黄 这边还有点发橙

这就是腐败

这种黏糊糊的样子 让我很不放心

同所有的肉类一样

鱼一旦死亡 消化酶和细菌就开始分解鱼肉 

从而导致理查德所寻找的外观 气味和口味上的变化

即使是最新鲜的鱼肉 也暗藏玄机

这是一片看起来不错的鱼肉

不过提醒你 它有个同伴

我不太喜欢这东西的样子

它是什么

这一只无害的鳕鱼寄生虫

它还活着 它只是鱼片里出来四处看看

不过鱼肉有着发蓝的半透明质感 这很不错

肌肉仍然紧密地贴合在一起

这是目前最好的一片鱼肉

-除了这只虫子 -没错 除了它

理查德还在新鲜鱼肉中发现了一些你意料之外的东西:

我很确定我能从鱼肉中挤出水来

因为我已经看到水流出来了

这标志着 鱼肉曾经被冰冻过

而且之后没有被妥善存放在冷藏环境中

这是新鲜鱼肉 但你刚刚告诉我

它之前被冷冻过

现在很多鱼肉都是解冻的

法律规定 超市必须在标签上写明鱼肉是否是解冻的

但是没有规定说必须写得很显眼

如果我仔细看包装 就会发现这里写着

-"去皮 无骨 鳕鱼 解冻"

-非常非常小的印刷字体

这块鱼肉吃起来会很柴

当你用它烹饪 风味就会差一些

我很惊讶你居然没闻鱼肉的气味

我们是不是应该闻一闻鱼肉

不 冷藏的时候没用

你什么也闻不出来

鱼肉做熟后 气味才会释放出来

该进行理查德最重要的检验了

把它放到微波炉里加热

-看看会怎样 

熟鱼肉的气味和口味

酸度检验是尝一口鱼肉 看看味道如何

对比托氏评分系统来评分

托氏鲜度从一分到十分

初有较淡熟奶味 淀粉味 之后气味增强

多汁 金属味和淀粉味

随着肉味从无到有渐强的淡甜味

十分是刚捕捞起来的鲜度

而一分则不可食用

低于六分的鱼肉都不应出售

木屑味 树汁味 香草味

浓缩奶味 焦糖太妃糖味

我希望评分不会低于六分

因为六分以下是不可接受的

不是我们想要的口味

我不想在这些鱼肉上闻出氨味

因为那是细菌活动的产物

绝对是坏事

这是理查德在肉眼检验过程中

认为最劣质的鱼肉

绝对变质了

的确 绝对有氨味

-理查德 你是说闻起来变质了 -是的

-但是你还打算试吃吗 -是的

这不会让你得病吧

不会

白肉鱼变质后有一点好处就是

尽管尝起来很恶心 但不会让你得病

需要当心的是金枪鱼 鲭鱼 沙丁鱼

那些鱼如果变质 会让你得病

-味道不好 对吗 -很恶心

一点都不好 太恶心了

乳酸味 酸腐的牛奶味 牛棚的气味

些许苦味 酸味 怪味

-四分

-而这是今天从商店买的 -是的

这是不可接受的 对吧

根本不应该放在货架上出售

确实不应该

你觉得这块鱼肉上岸多久了

变质程度相当于捕鱼后大概二十天

这片鱼肉可能被存放了二十天 或者是因为

储藏温度不当而加速了变质

那么有没有合格的鲜鱼呢

最新鲜的鱼肉应该是一号

九号和十号 在托氏鲜度评分系统中

取得了七分半

变质程度也相当于捕鱼后十到十二天

没有气味 中性气味

甜味和独特风味 但不强烈

吃起来没什么味道

你可以说 "我吃了鳕鱼 目标达成"

我们在超市选购的大部分鱼

味道寡淡是因为存放了太久吗

是的

看一看得分偏低的鱼肉

有多少是不应该上架出售的

三分的绝对不应该出售 完全变质了

还有几份得了六分和六分半的

这些必须当天就吃完

我们的样本中有百分之三十已经变质了

放到明天 还会有百分之二十的样本变质

通过这些分数反映了一个事实

那就是等到经过了处理

运输和分销 

鱼肉已经在不完善的冷链中被存放了太久

那么如果我走进超市

我想做出最好的选择 购买新鲜的鱼

我该怎么做呢

就我而言 我会买冷冻的

因为鱼被捕捞起来后

会直接在船上进行冷冻 然后运回岸上

这样所有的鲜味都保留在了里面

通过冷冻牢牢锁住了鲜味

-那么你经常买冷冻鱼肉吗 -是的

我觉得这说明了一切

最近的一项调查发现

几乎三分之一的人认为冷冻食品比不上生鲜食品

但我们似乎需要重新思考

这份鲜鱼片可能存放了二十天

难怪它在冰箱里放不了五分钟

这相当吓人

这合法吗

你买的时候 不会想到自己买的是解冻鱼片

这绝对具有误导性

(未完待续)

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