冬天，了解下霓虹的红薯君又是如何散发魅力的?
入冬后，虽然天气开始变得寒冷，但好在还有那么多可爱的食物在为这个单调萧瑟的季节增添着色彩和暖意。比如有看上去喜气洋洋的草莓、天然暖色系的柑橘类、还有刚出锅时的糖炒栗子、当然最最最最不能缺席的还有能温暖整个冬天的烤红薯(๑•؎ •๑)✧
吃个热乎乎的烤红薯，整个世界都温暖了 via：sh.qihoo.com
冬天是不能没有红薯的，当然对于在饮食上尤其重视季节感的霓虹国来说也是如此。眼看正值冬季，就让我们一起走进霓虹国红薯的世界去看一看吧~
在日本，为什么称红薯为“萨摩芋”呢？
红薯，在《中国植物志》上的官方名称叫作“番薯”。不过在你那里，它也许会被叫作“白薯”、“甘薯”、“山芋”、“地瓜”、“红苕”、“红芋”、“番芋”等等等等。本文主要称之为“红薯”。虽然如今可爱的红薯君在我国被广泛种植，也早已跟各地的父老乡亲成为了老相识并拥有了炒鸡多的昵称，但追根溯源，其实红薯的老家远在南美。
红薯莅临我大天朝的时间是在明朝后期，传入路线众说纷纭。比如有说是由缅甸传入云南的，有说是从越南传入广东的……其中流传最广泛的是说曾在福建长乐，有个名叫陈振龙的商人往来于福建和吕宋（今菲律宾），在吕宋他发现红薯随栽随活，就从红薯藤上截取了几尺茎叶想把它带回粮食不足的家乡，但当时统治吕宋岛的西班牙殖民者禁止红薯出口，于是陈振龙经过精心谋划，取薯藤绞入汲水绳中，并在绳面涂抹污泥，巧妙躲过殖民者关卡的检查，将红薯带回了祖国。
感谢能让我们吃到美味红薯的先人呐~
那么再放眼去看红薯君在霓虹国的经历又如何呢？在日本，我们常说的红薯和紫薯都被统一叫作“萨摩芋（さつまいも，satsumaimo）”，深究一下它的名字我们就能知道它是如何与霓虹人民相遇的。大家也许很容易理解日语中的“芋”对应的就是中文中的“薯”，但……“萨摩”指的是啥呢？
是啥呢？
很显然它不是指上面这只小可爱，其实它是指日本江户时期的藩国“萨摩蕃”，位于日本九州岛南部，即如今的鹿儿岛地区。不过到了萨摩蕃你会发现在这里红薯又会被叫作“琉球芋（りゅうきゅういも，ryuukyuuimo）”，那琉球又是哪儿呢？琉球是指如今的冲绳地区。接着继续追溯到琉球，在这里红薯又会被叫作“唐芋（からいも，karaimo/とういも，touimo）”，“唐”这个字看起来就很熟悉了，在日语中它有指代中国的含义，也就是说红薯是从我国传入日本的。
via：tegelog.com
关于红薯是如何到达日本的说法也很多。一般认为红薯于1604年从我国传入日本冲绳，后传入种子岛，1700年代开始在鹿儿岛一带被广泛栽培，1732年西日本遭受“享宝大饥荒”，红薯受到广泛关注，开始向江户地区传播，之后便以“萨摩芋”之名在日本全国各地普及开来。
红薯传入日本的路线。via：city.kawagoe.saitama.jp
日本有名的红薯品种
如今在日本种植的红薯品种丰富，大体可根据口感分为黏稠软糯系、粉糯松软系，根据果肉颜色则可分为白色系、黄色系、紫色系。在日本红薯产量第一的地区是鹿儿岛，约占全国的40%，其次是茨城、千叶、宫崎、德岛等。
而说起日本有名的红薯品种，想必很多人都听说过“安纳芋（あんのういも，annouimo）”这个名字，它是日本种子岛的名产。虽然日本的红薯最早是从我国传过去的，但安纳芋这个品种却并非来自中国。它来源于太平洋战争中的印度尼西亚苏门答腊岛，那时位于岛屿北部的北苏门答腊省种植着香甜可口的红薯，一位日本士兵被它的甜味所惊呆，因此便将其种子带回了日本的种子岛。
一般来说安纳芋有着红色的果皮，但后来经过培育也出现了白色果皮的品种，为了区分两者还会分别称前者为“安纳红（annoubeni）”，后者为“安纳こがね（annoukogane）”。而在白色果皮的“安纳こがね”中还会根据果肉颜色的细微差别，以不同的名字流通在市面上，果肉偏红的会被称为“安纳红叶（annoumomiji）”，果肉偏淡黄的会被称为“安纳みつき（annoumitsuki）”。虽然果皮和果肉颜色会有差别，但普遍来说安纳芋的特点是糖度高，水分多，口感黏稠软糯。
红色果皮的安纳红。via：mall.premium-water.net
白色果皮、果肉稍微偏红的安纳红叶。via：img01.plus-server.net
作为一个优秀的红薯品种，安纳芋除了会被制作成各种美食，在生产安纳芋的种子岛，人们从很久以前开始还会从糖度很高的安纳芋中提炼一种叫作“唐芋蜜（あめんどろ，amendoro）”的红薯蜜。这种蜜甜度很高，岛上的人们在春天吃艾叶饼时不会搭配红豆馅，而是会蘸着这种蜜来吃。
甜蜜诱人的唐芋蜜~
种子岛上的红薯品种除了著名的安纳芋以外，还有“种子岛昔蜜芋”、“种子岛紫芋”等。种子岛昔蜜芋也是岛上名产，有着淡淡的黄色果肉，加热后口感软糯香甜。种子岛紫芋则有着白色的果皮和淡紫色的果肉，糖度较高，加热后口感粉糯。
种子岛紫芋。via：radish-pocket.com
除了有上述提到的种子岛紫芋这个品种外，在日本市面上流通的紫薯品种还有糖度较高的“パープルスイートロード（pa-purusui-toro-do）”、主产于冲绳和鹿儿岛地区口感松软的“ナカムラサキ（nakamurasaki）”等，其中呈现深紫色的“アヤムラサキ（ayamurasaki）”品种紫薯有着浓郁的紫色，但它的糖度较低，常会用于制成果酱、焼酎及各种饮料。
via：naro.affrc.go.jp
除了生产安纳芋的种子岛，德岛县鸣门市也是日本著名的红薯产地。在鸣门温暖雨少的气候下生产出的“鸣门金时（なるときんとき，narutokintoki）”红薯有着紫红色的果皮，生的状态下有着白色的果肉，加热后会变黄，口感像栗子一样软糯甜美。
鸣门金时。via：japan-brand.jnto.go.jp
另外和鸣门金时名字有点相似的还有作为加贺传统蔬菜的“五郎岛金时（gorojimakintoki）”,作为著名的红薯品种，五郎岛金时有着紫红色的果皮和白色的果肉，纤维较少，糖度较高，关于它的周边产品也有不少。
地区限定的五郎岛金时pocky。via：sweet-cute.com
红薯除了可以简单蒸制、烤制以及做成其他美味，不能忽视的还可以用来制作“芋烧酎”。而在日本，称之为“黄金千贯（koganesengan）”的红薯品种则是用于制作芋烧酎的人气品种。黄金千贯有着白色的果肉，据说在温暖且干燥的地方收获的红薯会呈现黄金般的色彩，因此而得名。它的糖度适中，做成烧酎后能感受到醇厚芳香。
黄金千贯 芋烧酎 。via：web-ichiba.jp
除此以外，在关东地区具有代表性的红薯品种有“红あずま（beniazuma）”。果皮为紫红色，果肉为黄色，口感松软甜糯，纤维较少，适用于制作各种料理。
红あずま。via：bonvoyagejapan.com
除了烤红薯，日本还有哪些红薯美味？
红薯软糯香甜，煎炸炖煮都能尽享它的美味。但说起红薯的经典吃法，那一定非烤红薯莫属，毕竟相信每个人都有在瑟瑟寒风中，因为捧着一个滚烫的烤红薯而感受到宇宙都祥和了的幸福体验。
在日本，烤红薯也是经典的传统小吃，同时也是属于冬季的风物诗。日本的烤红薯大多是石烤红薯（石焼き芋，いしやきいも，ishiyakiimo），烤炉多是一只长方形的铁箱子，分上下两层，上面一层盛满了碎石子，下面一层则是烧热的木炭。木炭在下面燃烧，把上面的碎石子烤得滚烫时，用长钳把洗得很干净的生红薯埋进碎石子，红薯就可被烤熟烤透。
石烤红薯。via：kanro.co.jp
因为烤红薯的香甜与栗子相似，所以产生了“烤红薯只比栗子差一点”的说法，而日语中“栗子（くり，kuri）”谐音“九里”，因此烤红薯或蒸红薯还得名“八里半（はちりはん，hachirihan）”。后来，烤红薯的吃法传到了江户一带，有烤红薯店打出了新的招牌“栗（九里）より（四里）うまいと”，即“比栗子更甜的十三里”，加上当时江户周边的“川越”是红薯名产地，距离江户也约十三里，因此在日本，烤红薯也还会被称作“十三里（じゅうさんり，juusanri）”。
via：ki-ki.blog.so-net.ne.jp
在日本不仅有烤红薯的专卖店，街头小巷也会出现卖烤红薯的流动摊位。比如去年在网上很火的鸟取县山田三毛猫烤红薯，店主精心打扮成喵星人的样子在街头为客人打包烤红薯，也真是萌化了小编~
猫咪不想抓老鼠，只想上街卖红薯(｡･ω･｡)
除了烤红薯，日本还有一种神似我国“拔丝红薯”的料理，是将红薯油炸后包裹一层蜜糖、再撒上芝麻而来，日语中称之为“大学芋（だいがくいも，daigakuimo）”。据说是因为在大正到昭和时期，这种料理深受东京神田近边（学生街）大学生们的喜爱，因此得名。
看起来异常亲切的大学芋。via：image.excite.co.jp
另外还有很多地区的乡土料理也与红薯有关。比如在九州地区长崎县，将切薄的红薯煮制后晒干，与年糕一同食用的“甘古吕饼（かんころもち，kankoromochi）”就是十分质朴的乡土甜点。
甘古吕饼。via：shop.yamamoto-kaisanbutsu.jp
还有我们之前“团子”的文章中提到过的熊本县乡土点心“吓一跳团子/即食团子（いきなり団子，ikinaridango）”，它主要由红薯、面粉、红豆蒸制而成。
吓一跳团子专门店 “長寿庵”的吓一跳团子。via：ekimachi1.com
报告，这有一只要吃吓一跳团子的部长！
via：twitter.com
当然，以红薯为主要原料制成的“芋羊羹”也是霓虹人民熟悉的经典甜品。
芋羊羹。via：kanro.co.jp
除此以外，霓虹人民也尝试了关于红薯的西式做法。他们会用红薯作为原料，加入鸡蛋、砂糖、黄油混合，然后再刷上一层蛋黄烤制成一种点心，称之为“スイートポテト（sweet potato）”。
via：kanro.co.jp
作为优秀的食材，红薯含有比一般谷物更多的营养成分，不仅纤维和钙质含量高，维生素含量也很丰富。美味的同时又能让大家吃得健康，所以，在这个寒冷的冬天，你有没有想要多吃一些美味的红薯呢？
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