陈秉荣【保德民俗】之一百零十二 岁时习俗（中秋节与月饼）

编者语：《保德民俗》一书是县政协文史资料，陈秉荣先生著，从现在开始不定期编发保德民俗。

中秋节与月饼

每年农历八月十五日，是我国传统的中秋节，亦称“仲秋节”或“八月节”。是日正值三秋之半，月亮最亮最圆，文人墨客以圆月为亲人团聚的象征，因此，又名“团圆节”。其时百果上市，人们要用百果供月，故又称“果仙节”。

中秋节起源于先秦的“中春迎暑，中秋迎寒”习俗，“迎寒”的程式是夜里击鼓并望月而祭。大约到了汉晋时代，中秋赏月之风，逐渐形成，至唐宋间走向勃兴，一直延袭至今。

关于中秋节的传说有很多，然而“嫦娥奔月”却占主流位置。故事的梗概是：嫦娥是夏朝时代有穷国主后羿的妻子，有绝色之美。夏王太康垂涎其容，便向后羿提出，愿以幽州土地换取他的妻子，后羿最终答应了。嫦娥怨恨丈夫情薄，便偷吃了后羿从西王母那里要来的不死之药，拔地飞升，遂为月宫之神。

后羿十分后悔，每于嫦娥奔月之日——八月十五日，望月摆供，祈盼妻子回心转意，返回人间与丈夫儿女团聚。

另一种说法，就是前面提到的“夜灭元朝”的故事。相传七月十五送面人，是一种预约，而八月十五送月饼则是一种具体行动。即每个月饼内都夹有一个“今夜杀鞑子”的纸条，人们见到纸条后，统一行动，在八月十五这一晚上，统一行动将派驻在汉人家中的监管人统统杀掉了。元朝政权从此便完蛋了。

每到中秋时节，人们总要赏月、拜月、祭月，俗称“玩月”。国内有“男不玩月”、“女不祭灶”之说。在保德，八月十五是仅次于年的一个大节，所以，没有男女之分，是同欢同乐。此日除了改善生活贺节外，还要制作或购买许多月饼，互相馈赠。

晚上玩月，要设案于庭院，上陈西瓜、月饼、果品、毛豆等祭品，月露脸时鸣放鞭炮。在保德还要放一碗凉水，说是给月儿爷爷的马喝的。据说有一户穷苦人家，没有什么东西能够作祭物，只好用一碗凉水来敬供月亮。恰巧月儿爷爷的马渴了，便喝了这碗水，月儿爷爷给了这家人家许多好处，使他家富裕起来。所以，人们便效仿这家人家，也用凉水来供月亮。

祭月亮，不得不提到月饼。

月饼，形如满月，中间有广寒宫与玉免捣药的图案，外圈是放射的光茫。而今的饼模趋于简单化和多样化、广告化，如“五仁”、“枣泥”等。

从功能方面讲，可分为两类，一类是食品，一类是祭品，当然祭祀过后，也是食品。

作为祭品的月饼叫“玩月月饼”，大者二三斤面一个，小者至少也一斤面一个。其饼形如满月。中间包馅。外形美观，中心是一个大大的“月字”，四周有花卉云饰，外边是花边图案。再用青红丝果仁点缀，是一个绝妙的工艺品。

关于月饼的起源，有以下几种说法：

一说始于唐朝，相传唐明皇于开元某年八月十五日，夜梦飞游月宫，嫦娥请他品尝仙饼。醒来后即命御厨仿制仙饼，称作月饼，专供祭月。

二说始于宋朝，在北宋时的京都东京，每逢中秋之夜，人们均登高望月，以先睹为快事。明月升起，开始祭月，供品以月饼为主。

三说始于元朝，是刘伯温所创，为了把反元日期串通起来，利用互赠麦饼之机，把起义通知暗藏大饼之中，约定八月十五日共同起义。从此，每年这天家家吃月饼以示纪念。

四说始于清朝，乾隆皇帝下江南，游到杭州正值中秋，有人献上甜饼，乾隆一边赏月，一边吃饼，连说“好饼”。从此，每逢中秋节，全国形成了中秋赏月吃月饼的习俗。

“月饼”作为食品的专用名称，最早见于《武林旧事》一书，但那时的月饼是蒸食，没有馅。大概延至明清之际，月饼才越制越精，《宛署杂记》中记述了明代万历年间北京中秋赠月饼的风俗：“八月馈月饼，士庶家俱以似月造面饼相馈，大小不等，呼为‘月饼’”。

月饼大体分为五大类：

广式月饼：花色品种颇多，其味浓，咸甜俱佳，制作精巧。

京式月饼：讲究用酥皮制作，外形精美，味香甜而不腻，以提浆饼和翻毛饼最为著名。

苏式月饼：硬皮月饼，状如扁鼓，色泽金黄油润；酥皮月饼，层次分明，食之油而不腻，散溢出一股果仁清香。

滇式月饼，也称“酡”，品种多样，食时酥而不散，味美香甜。

潮式月饼：以重油糖著称，配以肥膘肉、葱油、瓜籽仁、桃仁等，入口甜香肥厚四味俱全。

在月饼家族中，山西有两个怪品种：

（一）郭杜林月饼。相传很久以前，太原有一家糕点铺，三位师傅分别姓郭、杜、林，他们做得月饼别具一格，用发面作皮，精选馅料。月饼成型不用饼模，而用锯齿形弯曲镊子镊出花纹，盖上红戳，风韵别致。人们称他们制作的月饼叫“郭杜林”月饼。

（二）繁峙沙河月饼。形似球状，手抟成，取其“团（抟）圆”之意。

保德月饼，可分为四大类，一是模子脱制的包馅月饼。二是提浆饼，用鸡蛋清与白冰糖水和面，包馅，模制。这两种月饼主要用于馈赠。三是擦酥饼，酥皮包馅，擀成饼状，加红戳占缀。四是混糖饼，油糖水和面，擀成饼状，弯曲花镊子镊出花纹点缀红戳。这两种饼子主要自家食用。

是日，已订婚的人家，要给未过门的儿媳送西瓜月饼。选大西瓜四个，特制套饼一沓，八至十个不等，由大到小垒成塔状。最大的可10斤面1个，最小的也不低于半斤面一个。装入食盒内，由未来的新郎亲自送到岳家。如此连续送三年方可。

（续）

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作者简介：

陈秉荣先生1941年生于保德县石塘村，早年曾任公社书记，后历任县文化局长、档案局长等职。上世纪八十年代开始，他致力于地方文化研究，在方志、民俗、民间文艺等方面颇多建树。他是中国民俗学会会员山西分会理事、中国民间文艺家协会山西分会会员、中国地方志学会会员、忻州走西口研究会理事。他学识广博，研究领域宽泛，堪称是保德传统文化的半部活词典。几十年来，他如同一位勤勉的老农，不计寒暑，不避风雨，默默地耕耘于大山深处。除主编完成《保德县志》以外，他还校点重印了《保德州志》，创办了《保德文化》杂志，出版了民歌集《大河采风》、散文集《定羌杂识》，手中还存有《保德农业合作史稿》《金瓶梅方言》等书稿。他为挖掘整理保德文化遗产，传承保德文明付出了大量心血。年近古稀，他孜孜不倦，执笔写下了这部三十万字的《保德民俗》，为保德又留下了一份珍贵的历史文化资料。