你猜，牡丹饼里到底有没有牡丹？
进入三月以后，春天的气息渐渐扑面而来，眼看明天就是春分了，想到日本人民重视到集体要放一天假的“春彼岸”也如约而至了。
在日语中有“暑さ寒さも彼岸まで（寒暑不过彼岸）”的说法，这里的“彼岸（ひがん，higann）”是指以24节气的“春分”和“秋分”为“中日（意为中间的日子）”的前后各3天共7天的时间，每年有春秋两次，分别叫做“春彼岸”和“秋彼岸”。
2019春之彼岸
2019秋之彼岸
按照佛教说法，把今世称为此岸，此岸在东方，东方充斥烦恼；祖先灵魂的归处称为彼岸，彼岸在西方，是悟道的极乐世界。在春分和秋分之时，太阳从正东升起正西落下，就好像这个世界跟另一个世界在此时此刻相通，所以在日本，彼岸成为人们祭祖的日子。而关于春彼岸，人们还赋予了它赞美自然、爱惜生物等含义。
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在特殊的时节总会有特殊的食物出现，在日本彼岸时节，一种叫作“牡丹饼（牡丹餅，ぼたもち，botamochi）”的传统点心就等到了它华丽丽出场的时候。虽然被叫做牡丹饼，但这种点心的制作方法并没有它名字那般绚丽，传统的牡丹饼就是将糯米和粳米混合后（也可只使用糯米）煮或蒸熟，捣碎至有颗粒感的状态，然后在外面裹上红豆馅儿而来。
牡丹饼。via：marron-dietrecipe.com
自江户时代起，日本就有了在彼岸之时以及亡者七七四十九日的忌明法要上供奉和食用裹满红豆馅儿的牡丹饼的习俗。红豆一般在春季4~6月播种，秋季9~11月收获，收获后的新鲜红豆被保存到第二年春天，表皮变得较为坚硬，适合用来制作红豆馅儿。春天食用红豆除了有感谢自然，祝福春天之意，日本人民自古以来还认为红色是象征着太阳、火、血的生命之色，具有驱邪效果，因此认为吃了红色的红豆后可以去除体内邪气，保护身心健康，而裹上红豆馅儿的牡丹饼也就成为了供奉先祖的好食物。
裹满红豆馅儿的牡丹饼。via：tenki.jp
牡丹饼，拥有众多名字的日式点心
比较有趣的是，在不同的季节牡丹饼其实还有着截然不同的名字。春天会称为牡丹饼，这是因为春天是牡丹盛开的季节；秋天又会称之为“萩饼（おはぎ，ohagi）”，这是因为秋天是萩花盛开的季节。另外关于这枚点心在夏天和冬天也有着很文艺的名字，它们分别是夏季的夜船（よふね，yofune）和冬季的北窗（きたまど，kitamado）。
每个季节都有一个名字的牡丹饼。via：news.biglobe.ne.jp
“夜船”和“北窗”的称呼则是基于文字游戏而来。制作牡丹饼时不需要像制作年糕一样将煮好的米完全捣碎，因此不会发出声响，而在日语中“不闻捣声（搗き知らず，tsukishirazu）”的日文和“不知道已到达（着き知らず）”的日文形成谐音，意指“夜色太暗，不知不觉中船已经抵达”，所以就有了“夜船”的称呼；同样，“不闻捣声”的日文和“看不见月亮（月知らず）”的日文也形成谐音，意指“在冬天夜里，北边的窗户看不见月亮”，便有了“北窗”的称呼。emmm……看到这里你一定和小编一样有点感慨古代日本人这神奇的联想能力吧？
via：kitagataro.wixsite.com
不过如今对这种传统日式点心的称呼已经很少会用“夜船”和“北窗”这两个令人感到匪夷所思的名字了，主要会使用“牡丹饼”和“萩饼”这两个称呼。两者除了季节上的区分以外，根据制作方法的不同也会产生叫法上的差异。
比如主要使用糯米制作而成的会称之为“牡丹饼”，主要使用粳米制作的会称之为“萩饼”；使用红豆馅儿制作而成的称之为“牡丹饼”，使用黄豆粉做成的称之为“萩饼”；使用了番薯制作而成的称为“牡丹饼”，使用红豆馅儿的称为“萩饼”；做得较大的称为“牡丹饼”，做成约两口大小的称为“萩饼”；还有些地区会将分别使用红豆泥和红豆粒制作而成的再区别称为“牡丹饼”或“萩饼”等等，总之关于两者的差异真的令小编感到非常头大……
根据红豆馅儿的状态，有时会将使用红豆泥制成的称为“牡丹饼”，使用红豆颗粒制成的称为“萩饼”，但有时也有相反的情况…via：shimadayahonten.com
而关于这个神奇的日式点心，除了有根据季节出现的这四个名字以外，在日本德岛县和群马县一带还会称牡丹饼为“半杀（半殺し，はんごろし，hanngoroshi）”，看到这个名字时，大家是不是开始担忧吃下这个点心是不是会有生命危险了？
叫作“半杀”的食物，大家有没有胃口了解一下？via：twitter.com
关于这个名称据说与日本东北地区的民间故事有关，故事大概讲的是有位旅人出行时借宿于当地的一户人家，半夜旅人听到家主关于“明天是半杀还是全杀，最后决定半杀”的讨论，旅人以为自己要被暗杀，心惊胆战地到了第二天，结果没想到主人是用捣碎保留米粒状态的“半杀牡丹饼”招待自己而已，可以说是一个非常严重的误会了…
吃下这个“半杀”吧~via：minwa.fujipan.co.jp
因为米粒呈现带有颗粒的状态而会简称牡丹饼为半杀。via：yaplog.jp
而如今除了对将米捣碎成有颗粒状的牡丹饼称为“半杀”以外，在日本某些地区也有将米完全捣碎称为“皆杀”、“全杀”、“本杀”的说法。此外也有些地区根据红豆馅儿的状态，将使用红豆泥状态包裹的牡丹饼称为“皆杀”，使用保留红豆颗粒包裹的牡丹饼称为“半杀”。不过虽然能够理解，但听到这些名字时还是会有一种阴森的感觉吧……
请问，您喜欢“半杀”还是“全杀”呢？”via：kanro.co.jp
不同风格的牡丹饼
如今的牡丹饼除了上述经典的红豆馅儿以外，也诞生了很多其他风格。若是搭配其他食材，制作牡丹饼时也会出现将红豆馅儿裹进米饼中，外边再裹上其他食材的情况，虽然这看上去和我们熟悉的大福非常相似，但是牡丹饼与大福的区别在于：传统的牡丹饼除了用红豆裹住米饼以外，制作米饼的食材不仅限于糯米，还可以是糯米和粳米的混合物，最后的状态一般都是带有颗粒感的；而制作大福的饼皮主要使用糯米，一般是没有颗粒感的年糕状。下面介绍几种除了红豆馅儿以外常见口味的牡丹饼：
黄豆粉牡丹饼
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在日本传统点心制作中常会使用到黄豆粉，这种黄豆粉是经过小火烘炒过的，带有豆子的香味，一般会混合砂糖后再加上少许盐作外馅儿，风味香醇。
黄豆粉牡丹饼。via：red-elephant-62fccb79df2ea016.znlc.jp
毛豆泥牡丹饼
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毛豆泥馅儿的牡丹饼多出现在日本东北地区，鲜艳的绿色很容易让人感受到春的气息。毛豆泥馅儿的牡丹饼是将毛豆去掉外壳与薄皮以后煮熟，粗略地磨绞，通常不做成软烂如泥状，而是仍旧保留毛豆颗粒，味道是甜中带咸。
毛豆泥牡丹饼。via：morinoichiba.com
黑芝麻牡丹饼
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黑芝麻口味的牡丹饼一般只在关东地区出现，在关西地区几乎看不到这种口味。它通常是将黑芝麻炒香后与砂糖混合，再加上少量盐做为馅料。有些点心师傅会直接使用黑芝麻颗粒，有些则是将黑芝麻磨碎出香气，也有两者兼用的。虽然也有人使用白芝麻，或者将其与黑芝麻混合，但一般还是以黑芝麻最为普遍。
黑芝麻牡丹饼。via：verlia1.rssing.com
青海苔牡丹饼
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青海苔指的是绿藻植物门石莼科海藻，常见的是干粉状，多用于御好烧、章鱼小丸子、日式炒面等料理中，青海苔馅儿的牡丹饼一般出现在关西地区。
青海苔牡丹饼。via：omiyadata.com
除了上述这些可供人们自己食用的牡丹饼以外，作为祭奠先祖的贡品时，人们多会选择搭配好的“三色牡丹饼”，而三色牡丹饼根据地区不同也有所差异。比如在关东地区的三色牡丹饼主要由红豆馅儿牡丹饼、黄豆粉牡丹饼、黑芝麻牡丹饼搭配而来；关西地区的三色牡丹饼主要由红豆馅儿牡丹饼、黄豆粉牡丹饼、青海苔牡丹饼组成。
关东风三色牡丹饼。via：maruetsu.co.jp
关西风三色牡丹饼。via：allabout.co.jp
牡丹饼除了作为春秋彼岸代表性的传统点心以外，日本人民也常会将牡丹饼作为招待或看望他人时的小点心，在很多日影日漫中也常能见到它的身影。
via：日剧《萤之光2》
via：日剧《天使的赠礼》
情人节代替巧克力的牡丹饼。via：《樱桃小丸子》
据说在日本福冈的小仓，牡丹饼还成为了关东煮的好搭档，人们经常能在关东煮的摊位旁看到一个个圆滚滚的牡丹饼。想象一下在乍暖还寒的初春，来一碗热气腾腾的关东煮，再吃上一个甜美的牡丹饼，或许也是一件很幸福的事吧？
via：deskgram.net
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