日式汉堡排：“我不是脱了衣服的汉堡包……”
小长假结束后的第一周大家都还好吗？被朋友吐槽反射弧可绕地球两周的小编在结束了休假后，不出所料地回味起了假期在霓虹逛吃逛吃的场景，翻着视频看到滋啦滋啦煎肉的画面忍不住咽起了口水，想起那份让小编和同行伙伴们共同吃出
让我们来听一听令人饥饿的声音~
在日语中第一次听到ハンバーグ（hannbaagu，汉堡排）这个词时，估计很多小伙伴都会以为它是熟悉的汉堡包，然而当看到它“赤裸裸”地登场时就会让人产生这样的疑惑：“霓虹国的汉堡包怎么不穿衣服呢
汉堡排。via：lettuceclub.net
如果对汉堡包产生了暴露癖这样的质疑，那还真是冤枉了它……所以为了给汉堡包正名，请大家务必要记住，在日语中汉堡包是ハンバーガー（hannbaagaa），汉堡排是ハンバーグ（hannbaagu），两者发音相似但并不相同，也是两种不同的食物。汉堡包就是肉饼蔬菜等食材穿好了衣服（圆形面包）的美式快餐代表；而汉堡排则是用绞肉、切碎的蔬菜、面包粉等食材混合后调味然后加热固定形状，再搭配各式蔬菜及酱汁制作而成的肉料理。
之所以要为大家介绍这个看起来并不怎么起眼的肉饼，是因为汉堡排也算是日本的国民美食，在霓虹不仅有很多汉堡排的专门店，甚至还有专门设立的日本汉堡排协会在证明着人们对它的喜爱和重视。
记录了关于汉堡排各种信息的日本汉堡排协会。via：j-hamburg.org
日本汉堡排协会的卡通形象“汉堡排熊”也是挺卡哇伊的~via：j-hamburg.org
汉堡排的祖宗是鞑（dá）靼（dá ）肉
虽然汉堡排看上去总觉得它是“吃馅不吃皮儿”的淘气鬼发明出来的食物，但追溯起来才发现人家的祖宗本来就是不带皮儿的……汉堡排的原型是一种叫鞑靼肉（英语：tartar steak或Steak tartare）的料理，它是将新鲜的牛肉或马肉剁碎拌调味而来，如今多使用牛肉制作，因此多称之为“鞑靼牛肉”。
鞑靼肉。via：www.umk.co.jp
鞑靼肉诞生于13世纪左右，出现在中亚地区（如今的俄罗斯和蒙古国附近一带）鞑靼人进攻欧洲的时代，那时鞑靼人在远征之时会食用废弃的马肉，但因马肉肉质较硬，为了使其更易食用，鞑靼人将肉放在马鞍下，用骑手的重量将其压软再剁碎来吃。鞑靼肉随着鞑靼人的进攻路线传到了欧洲，在16世纪左右传到俄罗斯波罗的海沿岸的各国，其中还包括了和这些地方有交易往来的德国。18世纪左右，德国汉堡的某位机智的领主把大为流行的鞑靼牛肉煎制来吃，发现了别具一格的美味，在那个冷冻技术不发达、无法保存鲜肉的时代，这道料理还成为航海中的保存食物备受重视，再后来煎制的鞑靼牛肉传到了美国，这也被认为是汉堡排的起源。
via：tenyobi.com
日式汉堡排简史
汉堡排传入日本虽然没有正式的记载，但据霓虹人民推测它极有可能是和拉面、咖喱在1859年开国时期传入的。在1988年由好侍食品公司出版的《汉堡排狂想曲》中出现了最早与汉堡排相关的记载，提到在1861年长崎的医学者松本良顺在招待荷兰军医的宴席上出现了俄罗斯风的煎肉饼。
《汉堡排狂想曲》via：kikkoman.co.jp
1882年在日本最早的料理学校赤堀割烹教场的开学宴会上首次出现了汉堡排，汉堡排的名称和烹饪法算是正儿八经地出现在了霓虹人民面前。赤堀割烹教场在1911年的讲义记录中还记载了当时汉堡排的食谱，其中使用的食材有剁碎的牛肉、洋葱、鸡蛋、黄油、盐、胡椒粉、面包粉，酱汁使用的是番茄酱。
汉堡排熊还原了当时汉堡排大概就是介个喜庆的样子~via：j-hamburg.org
虽然这时汉堡排在霓虹正式登场了，但它还并没有为大众熟知。在明治到昭和初期，随着留在日本的法国人和德国人开的西洋料理店传播着洋食之味，汉堡排逐渐成为了日本人民生活中的亲近料理。有趣的是二战之前在东京银座汉堡排曾是人气的早餐食物，日本的国文学者池田弥三郎还在《我的食物志》中提到自己在银座西五丁目的店中吃的早餐汉堡排让他难以忘怀。
via：amazon.co.jp
1962年MARUSHIN FOODS公司开始销售的MARUSHIN汉堡排成为日本冷藏汉堡排的先驱。1970年石井食品开始销售鸡肉汉堡排使日本冷藏汉堡排进入了发展的成长期。1975年以后好侍食品开始销售“汉堡排助手”、丸大食品开始销售“鸡肉汉堡排”等商品使冷藏汉堡排进入第一次黄金期。
日本各大食品公司陆续出现的即食汉堡排。via：j-hamburg.org
而发展至今的日本各大食品公司冷藏汉堡排也在不断进行着商品创新。去年在综艺节目《松子未知的世界》中也特意邀请了一位号称一年要吃400顿汉堡排的汉堡小王子松岛和之对如今日本各种美味冷藏汉堡排进行了特别介绍。节目中除了推荐了有上述MARUSHIN FOODS公司最早销售的MARUSHIN汉堡排，还推荐了以下几种汉堡排，比如两种王道汉堡排▼
三种肉汁最强汉堡排：宫崎有田牛汉堡排、格之进白格汉堡排（国产黑毛和牛与白金猪的绞肉）、南猪汉堡排▼
via：televi.tokyo
1969年使用百分百牛肉的汉堡排连锁店的元祖“饿虎（ハングリータイガー）”在横滨开业。此外，对日式汉堡排的发展还起着巨大影响的还要提到家庭餐厅，其中1973年美国的连锁餐厅与日本联合创立的“日本丹尼斯”在1977年的菜单中出现了“和风汉堡排”，以酱油为主、加入芝麻油等特殊酱汁进行售卖的汉堡排体现了较为明显的日式风格。
日本丹尼斯餐厅菜单上的和风汉堡排。via：j-hamburg.org
如今样式繁多的日式汉堡排
随着霓虹人民对看似简单的肉饼诞生了更多的想法，霓虹的汉堡排也变得丰富多彩。比如从酱汁来看，1882年在日本最早的料理学校赤堀割烹教场的开学宴会上出现的是淋了番茄酱的汉堡排，但在那之后，伍斯特酱开始流行起来，在明治30~40年代时，一种近黑褐色浓稠的法式酱汁（demiglace sauce）大受欢迎，直到近几年在日本有关家庭汉堡排制作的调查中，这种法式酱汁也依然是很多人的首选。
用法式酱汁制作而成的汉堡排。via：shop.rockfield.jp
近几年淋上或加入浓郁芝士风的汉堡排也非常盛行。
芝士风汉堡排。via：j-hamburg.org
除了上述西洋风格的酱汁以外，以酱油、柑橘醋为主的日式特色酱汁、照烧酱汁、日式咖喱、白萝卜泥等搭配调味也逐渐成为了日式汉堡排的经典特色。
经典的和风萝卜泥柑橘醋汉堡排。via：kakiyasuhonten.co.jp
搭配半熟煎蛋的日式咖喱汉堡排。via：housefoods.jp
另外还有一种更加别具一格的日式汉堡排给小编留下很深刻的印象，它出现在日剧《心有所属》中，由饰演主厨的山崎贤人（小编并不是因为帅哥才对这个汉堡排印象深刻的，嗯。）制作的“蛋包汉堡排（オムバーグ）”，用金黄的蛋皮裹住厚实的肉饼，再淋上浓郁的酱汁，这个蛋包饭升级版的蛋包汉堡排简直是魔力十足。
切开后的画面真是让饥饿的小编垂涎三尺
日式汉堡排的做法
关于日式汉堡排的做法，从原料上来看，如上所述它主要由牛肉、猪肉或两者混合而来的绞肉、调味、酱汁、配菜这些元素组合而成，其中各个元素可以变换搭配，从而诞生风格多变的汉堡排，在调理方式上汉堡排则主要有煎与炖这两种。作为日本的国民美食，汉堡排也曾“出演”过很多影视作品，比如在《卫宫家今天的饭》中就介绍过汉堡排的做法▼
食材准备
1、切洋葱丁并分成两份。一份在油锅中翻炒后加盐，变色取出冷却；另一份保持生的状态。
2、碗里放入肉馅和一撮盐后搅拌到有粘性，加入面包糠、鸡蛋、肉豆蔻粉、胡椒粉，放入生洋葱丁及炒好的洋葱丁。
3、把肉馅沿着一个方向搅拌，用手心敲打拍掉空气，整形成1.5厘米厚的肉饼，然后放在烘焙纸上再放进冰箱冷藏半小时。
4、从冰箱取出肉饼，中火把肉饼煎到表面变硬，再转小火煎3分钟，侧面变白即可翻面，翻面后盖盖子焖2-3分钟，开盖后再开小火煎约2分钟。
5、用竹签扎一扎，如果有透明的液体流出就说明煎好了。最后开大火煎15秒钟左右，煎得稍微焦一点。
6、淋上酱汁，点缀配菜装盘，完成~
那么学会了上述简单版的汉堡排做法，最后再附上进阶版《心有所属》剧组官方分享的穿上蛋皮的蛋包汉堡排制作方法的视频，感兴趣的小伙伴可以动手挑战一下
蛋包汉堡排的制作方法。via：togetter.com
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