日本的七夕也是“中华冷面日”，吃口冷面冷静一下？
在没有食欲的夏天，人们总是渴望清凉的食物来消除身心的燥热，除了爽口的刨冰和冰凉的冰淇淋能带来这样的慰藉，在日本人们关于夏天的美好记忆，还一定有碗“中华冷面”在闪闪发光~
年轻的朋友们有没有想到中华冷面的超级粉丝——蜡笔小新的爸爸和樱桃小丸子！
“夏天果然是冷面最棒了~”
日本的中华冷面和中华到底有啥关系？
中华冷面，日语写作“冷やし中華（ひやしちゅうか）”，正如其名，中华冷面确实与我国有着“千丝万缕”的联系。从字面直译“冷やし中華”就是“冷却了的中华面”，那么中华面是个啥呢？关于它在我们以前的文章中有过介绍哦（传送门→日本那些面条儿~），中华面其实就是碱水面，因为日本碱水制面的技术源自我国，所以霓虹人民为它起了这样的名字。中华面口感具有弹性、一般颜色偏黄，在日本除了被用于制成中华冷面，还多会用于制作拉面、炒面、中华风沾面等等。
中华面即碱水面。via：tsukamen.co.jp
以中华面为基础，将面条煮好后浸冷水，再搭配鸡蛋丝、应季的黄瓜或番茄等蔬菜丝、叉烧或火腿丝等五颜六色的配菜，淋上清爽的调味汁（一般有两种，一种是用酱油和醋调制而成的酱油醋，另外一种是使用碎芝麻制作的芝麻酱汁），此外还可以搭配黄芥末等香辛料，一碗让人们在炎炎夏日里能胃口大开的中华冷面就完成了。
看上去就让人食欲大增的中华冷面。via：blog.pokke.in
虽然中华冷面听上去是在我国土生土长的美味，但其实它诞生于日本的中华料理店，也可理解为它是和天津饭一样诞生于日本的中华料理。而在日本，关于中华冷面的诞生还有着两种说法：一种是说它诞生于东京都神田神保町的“扬子江菜馆”，另一种是说它诞生于宮城县仙台市锦町的“龙亭”。
中华冷面的发祥店
位于东京都神田神保町1-11-3的扬子江菜馆创业于1906年，是以上海料理为主的中华料理店，1933年，店内的二代店主发现在炎热的夏天人们都很喜欢吃清凉的荞麦冷面，以此为思路他也想要制作出具有同样清凉感的新菜品。
扬子江菜馆和初代、二代店主。地址：东京都神田神保町1-11-3
在经历过多次失败的尝试后，元祖的中华冷面诞生了，名为“五色凉拌面”。五色凉拌面是将煮好后过冷水的面条放入盘子中，上方铺满多达十几种配菜，再淋上秘制调味汁制作而成。在冷面外形上店主更是进行了仔细的考量，那便是以日本的象征——富士山的四季作为主体。
叉烧用来展现春天气息的大地，黄瓜是装点夏日的新绿，笋干象征着秋日的落叶，寒天则是模仿冬天的白雪。另外在顶部的鸡蛋丝还展现着富士山顶的云层，剥开“云层”，里面还有令人感到惊喜的肉丸子和鹌鹑蛋，它们隐喻着的是人们游玩时的心情。在日本中华料理店中蕴含着“和之美”的元祖中华冷面就这样诞生了。如今店内依然提供着这份元祖中华冷面，价格为1510日元。
春
夏
秋
冬
以富士山的四季为主题的元祖中华冷面。
除了扬子江菜馆，另一家也被大众广泛认可的中华冷面发祥店是位于宮城县仙台市锦町的中华料理店“龙亭”。创业于1931年“龙亭”的店长“四仓义雄”除了是该店的创始人，还是仙台中华料理同业组合的初代组合长，1937年他将同业组合的其他成员集中起来，协同开发了夏天受欢迎的面类料理，也就是元祖中华冷面，在店内菜单上它也被写作“凉拌面”。
龙亭中国料理地址：宮城县仙台市青叶区锦町1-2-10。via：tabelog.com
与五色凉拌面一样，龙亭的凉拌面也是将煮好后过冷水的面搭配很多配菜来吃，在过去配菜主要由卷心菜、黄瓜、胡萝卜、叉烧和西红柿构成，酱汁则是由酱油和醋调制而成的清爽口味。如今店内依然提供着经典的元祖凉拌面，配菜主要由叉烧、火腿、海蜇皮、鸡胸肉、鸡蛋、黄瓜组成，调味汁则除了元祖的酱油口味外新增了芝麻口味，价格为1250日元。
龙亭的元祖中华冷面“凉拌面”。via：gurutabi.gnavi.co.jp
7月7日不只是七夕，还是日本的中华冷面日？！
二战结束后，中华冷面也渐渐成为霓虹人民日常生活的一部分，每当夏天到来之时，很多料理店都会不约而同贴起中华冷面开始出售的广告，中华冷面也称得上是日本夏季的风物诗之一。
炎夏里清凉简单、营养搭配又很丰富的中华冷面自然也受到很多人的喜爱，其中日本著名爵士钢琴演奏家山下洋辅就是中华冷面的超级粉丝，1975年，中华冷面只是作为季节限定料理只在夏季出售，山下洋辅对冬天无法吃到中华冷面的事实表示十分愤慨，于是他与科幻小说作家的筒井康隆及中州产业大学教授森田一义等人创立了一个名叫“全日本中华冷面爱好会（简称全冷中）”的团体。这个事儿在日剧《深夜食堂》讲中华冷面那集中还被提到过。
中华冷面的超级粉丝山下洋辅。via：jp.yamaha.com
全冷中不但举办过“中华冷面祭”的活动，还出版了叫《飞行中华冷面》的书。此外在1995年，全冷中爱好者们还通过日本纪念日协会，将7月7日登录为“中华冷面日”，至于为什么选择7月7呢，倒不是为了蹭牛郎织女的热度(日本的七夕是公历7月7日)，而是因为这天常常是二十四节气的小暑，在正热的时节也正是中华冷面最美味的时候。
七夕吃冷面冷静一下也不错嘛（手动狗头）via：pikdo.net
日本各地的特色冷面
除了经典的中华冷面，在日本各地其实还存在着很多其他特色冷面，在今年6月的综艺节目《相叶学》中爱拔酱就为我们介绍了以下几款日本代表性冷面：
1
山形县的“冷拉面”
据总务省2016年—2018年的统计，山形是日本拉面消费量第一的城市，另外这里也是在全国出名的酷暑城市，最高气温记录曾达到40.8℃，正因如此这里诞生了当地的名物“冷拉面”。节目中请来了正是冷拉面发祥店“荣屋本店”的阿部徹来为大家制作冷拉面。冷拉面是荣屋本店初代店长在昭和27年发明的，是以荞麦冷面为原型制作而来。
荣屋本店地址：山形県山形市本町2-3-21
冷拉面的面是与热拉面一样的中粗中华直面；调味汁使用冷却后不会凝固的大豆油和芝麻油混入牛肉汤汁制作的酱油酱汁，其中还要加入鲣鱼和昆布煮出的特制高汤；配菜是由笋干、豆芽、葱、叉烧牛肉、鱼糕、海苔、黄瓜组成。用冰和水将调味汁冷却并稀释后加入煮好的面和配菜，一碗冰爽可口的冷拉面就完成了。
山形名物“冷拉面”
2
广岛县的“无汤担担拌面”
以我国四川的无汤担担面为基础，2001年广岛拉面店きさく的店长创造了日本风味的无汤担担面，随之成为了广岛当地的特色。
きさく地址：广岛市中区舟入川口町5-13 佐々木ビル1F。
广岛的无汤担担拌面使用的是易入味的细鸡蛋面，酱汁是使用特制的乌贼汁（在猪肉或鸡肉汤中加入乌贼汁），酱汁中还要加入番茄酱一同混合，取出后盛入碗中作为底料，接下来放入辣油、山椒与底料充分搅拌。将煮好后过冰水的面与酱汁、猪肉末、葱、乌贼须、海苔混合后充分搅拌，一道美味的无汤担担拌面就做好了~
广岛县的“无汤担担拌面”
3
岩手县的“冷炸酱面”
在岩手县盛冈市有三道当地人引以为豪的特色面食，分别是“盛冈炸酱面”、“盛冈冷面”以及“碗子荞麦面”。节目请来了当地炸酱面元祖店“白龙本店”的料理人为大家介绍了冷炸酱面的制作方法。
盛冈当地三大面食
盛冈炸酱面元祖店白龙初代店主。店铺地址：岩手县盛冈市内丸5-15
冷炸酱面使用的是较粗的乌冬面，煮过后用流水冷却，配菜是葱、黄瓜，酱汁则是使用米味噌、干香菇、猪肉末混合炒制而成的肉味噌，最后搭配生姜末和红姜泥，根据个人喜好充分搅拌就可以享用美味了。
岩手县的“冷炸酱面”
4
长野县的“冷肉面”
肉面（ローメン）是长野县伊那市的乡土美食，也是从昭和30年就为人喜爱的面食，虽然肉面一般都是在热的状态下来吃，但当地人也会将它做成冷面来吃。节目组请来的是当地“四方路”店的料理人为大家介绍了冷肉面的做法。
长野伊那市名物肉面。四方路地址：长野县伊那市美篶上川手9375
冷肉面使用的是深蒸面，比一般的面水分要少，呈茶色并且有嚼劲是它的特点。同样是将煮好的面过冰水后装盘，加入焯水后的卷心菜和韭菜、海蜇皮，此外还要单独制作“生姜烧（使用猪肉、生姜、大蒜与酱油、味醂、砂糖煎制而成）”作为配菜，面的调味汁则是店内秘制的酸味酱油汁，装盘时除上述外还要加入番茄、黄芥末、红姜，味道浓郁，面条劲道的冷肉面就完成了~
5
大分县的别府冷面
在温泉之乡别府市出现的别府冷面，正是由节目组请来的当地冷面、温面专门店“胡月”所创作的，据说是将在旧满洲品尝到的冷面风味改良成日式风格而来。
胡月地址：大分县別府市石垣东8-1-26
别府冷面使用的是加入了荞麦粉的粗面，口感劲道。将煮好后过冷水的粗面装入碗中后加入由卷心菜制作而成的泡菜、叉烧牛肉、鸡蛋、白芝麻、葱花，汤汁使用的是使用昆布和酱油为基底的和风汤底。口感清爽的别府冷面吃得爱拔酱也是连连称赞~
在看过这么多美味的冷面后，不知道被酷暑影响食欲的大家有没有产生想要尽情吃一碗冷面的冲动呢？最后附上中华冷面的两种做法供大家参考，在炎热的夏天，就用清凉的中华冷面来消消暑吧( • ̀ω•́ )✧
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