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未来厨房的黑科技丨食话第100位讲者Linda

2017-07-05 智能的 食话



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Food Talk


现在是2027年,早上七点半,我被闹钟吵醒了。我赶紧站到我的智能秤上,秤对我说:脂肪20%,肌肉75%,含水量60%。我打开我的手机,把刚才这些数据发到Facebook上面,同时配了一句:大家快监督我,因为马甲线跟夏天更配哦。



我走到我的厨房,点亮了冰箱上的屏幕,冰箱说:第二排的草莓该吃了,做成奶昔吗?我说:好。冰箱说:蛋白20克,请确认。我说:好。冰箱说:甜度跟昨天一样,请确认。我说:好。冰箱说:鸡蛋只剩一颗了,牛奶只剩一杯了,需要订购吗?我想了一下,今天我可能会早下班,想去逛逛超市,所以我说:不用了。拿上我的奶昔,我就去上班了。


快到中午的时候,我想起我有一位同事最近刚刚怀孕,我想关心一下她最近的工作状况,请她吃顿午饭。我打开我的手机,打开到餐厅的定位软件,然后对软件说:我想要在步行十分钟之内,客单价在八十块钱以下的比较安静的餐厅。软件对我说:有三个餐厅在十二点半有位,有十个餐厅在一点钟有位。然后我选了一家十二点半有位的西餐厅。



我跟我的同事到了餐厅后,发现他们已经更换了夏天的菜单。我的同事拿出她的手机,扫了菜单上她感兴趣的食物,然后她的手机上显示出来这些食物的营养价值。同时呢,她对照了医生给她提供的在怀孕初期应该注意的营养价值表,对比了一番之后,她纠结了一会,自己定制了一份我没有看懂的沙拉。我比较懒,我就选择了厨师的夏季推荐。我们吃完的时候,服务员过来,把我们剩下一点点三明治和水果打包,服务员对我们强调说:我们用的打包材料是生物可降解的,你们扔掉的时候注意要扔到厨余垃圾里面去。我说:我知道了,这是我选择你们餐厅的原因。



下了班之后,我很兴奋地来到了超市,入门的时候超市已经识别出我的身份。我打开手机,打开我的超市导购系统。手机对我说:现在在蔬菜区,农户们正在向大家直播,如果你有什么疑问或者想跟他们互动,或者想去表达感谢的话,现在就可以过去;并且在我们的二楼,今天我们在举办摩洛哥美食节,你也可以去看看。还有软件提醒我:你的冰箱提醒你说,你想要的鸡蛋和牛奶在一楼的左边。然后我到了牛奶前面,我刚伸手想拿我平常买的牛奶的时候,旁边的屏幕亮了,屏幕向我推荐了一款新的蛋白合成的饮料,并且旁边有小杯可以试喝。我一边喝着这个有点像豆浆,又有点像牛奶的饮料,一边点击屏幕跟它互动。然后我了解到,这个饮料是用植物蛋白和昆虫蛋白合成的,它的蛋白含量比牛奶高30%。但是,生产它的碳排放比牛奶低了50%,然后它的价格只比牛奶多了10%。我知道,超市知道我无法拒绝这样高蛋白又低碳排放的食物,毕竟超市掌握了我大量的历史的采购的数据。然后我到了二楼,去看摩洛哥美食节,出现在我面前的是一大排我从来没有见过的香料和豆子,我被我前面的一些橘黄色的香料所吸引了,我走过去想闻它的味道。这个时候上面的屏幕亮了,出现了一个摩洛哥的厨师,他向我介绍这个香料的来源,和它制作的方式,并且向我推荐了一些可以使用它去做的菜式。我当场决定我今晚就做摩洛哥菜吧,然后拿出我的手机,扫了一下屏幕,预订了一个摩洛哥的厨师一对一教我做菜的服务。


回到家里之后,我从我的阳台上摘了一些我自己种的新鲜的迷你香料,这个时候摩洛哥的厨师已经通过我冰箱上的视频屏幕,向我发出了视频的邀请。其实这个厨师就是一个身在摩洛哥的妈妈,通过视频,她的厨房连接我的厨房,她教我做了三道菜。一个是地中海的沙拉,一个是摩洛哥风味的烤鸡,还有非洲小米饭。在跟她交流的过程中我才知道,原来摩洛哥的美食是混合了北非、地中海、西班牙,还有阿拉伯的风味。于是当场就觉得我好想去摩洛哥旅行啊,那位妈妈顺势邀请我去的时候住她家的Airbnb。跟我的家人吃完饭以后,我们每天都有一个小小的仪式,就是我们会集体给我们的垃圾做分类,我们会把我们的厨余垃圾分出来,放到我们的智能堆肥箱里面,为我们阳台上的植物去生产肥料。



晚饭后,我去了酒吧,因为我约了朋友。在这个酒吧,有一台调酒的机器人,通过屏幕,我们可以告诉这个机器人我们想要的酒。里面酸甜苦辣和酒精量我们各要多少,然后它会从一些瓶瓶罐罐里面自动为我们搭配出这个定制的鸡尾酒。我的朋友们玩得很嗨,他们尝试了各种调酒的方式,还把他们喜欢的口味发到Facebook上面,然后一直在给它们起名字。我笑话我的朋友们,我说:你们这样的话,明天Facebook又知道给你们推送什么广告了。


回到家以后,睡觉前我又忍不住地站到了我的智能秤上,我的秤说:你现在的脂肪含量比你的目标还多了2%,明天要早起半小时锻炼吗?我说:好吧。然后秤说:已编辑好手机闹钟。


好,我的一天就这样结束了。刚才大家听我对十年后这一天的描述之后,心情是期待的,还是有一点觉得恐怖呢?期待的请举手,OK,觉得心里有点不安的请举手,好。我想说的是,无论我们是抱着什么样的心情,其实刚才我在这里面提到的所有的技术,现在都是已经存在的,我给大家举一些例子。



比如说像Tsenso这样的一个系统,它可以追踪食物从生产到中间的运输、保存的过程中它的新鲜度是多少,所以它会实时地对这个食物做个新鲜度的汇报。这样的话你可以,比如说选择把最不新鲜的先吃掉,因为这样的话会减少浪费。我们之后可能不用看包装上面的一个,很固定的最佳赏味期,而是根据它真正的一个新鲜度去选择、去吃或者买。



这个是一个来自以色列的公司,叫Valibar,他们发明了这样的一个智能的硬件。这个是可以探测饮料里面的甜度,不是糖度,而是口感上的甜度。这个技术据我所知,他们会首先在中国上线。你可以想象,如果这个跟我们的果汁机或者搅拌机混在一起的话,可以让我们去定制一个饮料的甜度。



The Fork,这是一个在意大利的,餐厅定位的一个手机软件。有趣的是,它可以让大家看到餐厅是不是已经满了,然后推荐大家错峰地去餐厅就餐。



Ooho ,大家可能见过,这是英国的一个创业项目,是一种新的饮料的包装。然后这是一个海藻的提取物,它是软软的,它是可以被吃掉的。如果你用这个包装的话,就会减少塑料瓶的使用,然后这也是完全可降解的一种材料。



BRIGHT FARMS,是美国最大的提供立体种植的公司之一。他们是希望在城市里面实现蔬菜的种植,这样的话可以节省运输的成本,减少碳排放,然后可以让我们吃到一两个小时之内就新鲜摘出来的蔬菜。他们现在是在跟超市合作,所以会把他们种植的东西开在超市旁。



这是一个意大利的设计公司和意大利的一个超市,联合去做的一个概念超市,大家可以看到这个超市里面每一个物品旁边都有很多的屏幕,这些屏幕是可以供大家跟它互动。你可以去了解到你手里感兴趣的这棵萝卜,它的生产过程中,比如说耗掉的水、碳排放,都用过什么投入品,是谁种的……之类的这样的一些信息。



这是一个台式的、很小型的,可以在家里用的,迷你香料的种植设备,然后可以通过手机去控制它,看里面的一个状况,获得新鲜的迷你香料的食材。



THE CHEF&THE DISH是两位加拿大的女孩子,她们创业的一个项目。她们是用视频为大家连接在世界上任何地方的一些厨师,然后厨师可以通过视频,手把手地教你怎么做一道地道的当地的菜。



然后我最后提到酒吧的那个调酒机器人,是我今年5月份的时候,在意大利的一个食物创新的展会上,看到的一个真正存在的东西。你看它右下角有一个屏幕,你可以选择,我要30%的酸度或者什么之类的,50%的甜度,然后它从这些瓶瓶罐罐的原料里面会调出一杯你想要的酒。


所以当我们讨论未来的厨房的时候,我觉得我们会出现这样的一些关键词,比如说:个性化,智能化,数据驱动,减少浪费,人员的连接,环境的保护,关注生产者。我觉得在未来,厨房还是一个让我们去发生连接的地方,去表达我们对身边的人的爱和关怀的地方,也是让我们去探索文化的地方。所以我觉得,无论大家看到这个未来的时候,你的心里是期待的,还是有一点小小的不安,它都是以一个很快的速度向我们走来。


在未来,信息会更加的爆炸,然后政府、像医院这样的服务机构、商家,他们会掌握更多的我们每个人的一些实际的数据;会有更多的品牌和产品,竞争我们的钱,竞争我们的注意力;会有非常多我们现在没有听说过的食物会出现在我们的餐桌上;然后又有很多可能没有什么用的创新会突然一下子火起来,然后突然被大家都忘记了。那未来的我们呢?未来的我们会用一些新的语言去描述我们自己的喜好,和我们身体的状态,和我们对食物的需求。我们也可以看到食物在生产过程中的每个环节的细节,我们会学会跟机器互动,也会被机器去管理。


我觉得,我们真正现在需要问的问题是当我们有了更多的选择,当我们有了更多的数据和信息的时候,我们会去做那些关注环境的选择吗?我们会用更科学的方式去管理我们自己和我们家人的健康吗?我们会去关注到食物的生产者的公平权益吗?我们会去保护那些小众的那些传统的文化吗?我认为,当我们拥有了科技的时候,我们就更加有能力,也有责任去问以上这些问题。谢谢大家。


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责任编辑丨食小花


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