未来厨房的黑科技丨食话第100位讲者Linda

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Food Talk

现在是2027年，早上七点半，我被闹钟吵醒了。我赶紧站到我的智能秤上，秤对我说：脂肪20%，肌肉75%，含水量60%。我打开我的手机，把刚才这些数据发到Facebook上面，同时配了一句：大家快监督我，因为马甲线跟夏天更配哦。

我走到我的厨房，点亮了冰箱上的屏幕，冰箱说：第二排的草莓该吃了，做成奶昔吗？我说：好。冰箱说：蛋白20克，请确认。我说：好。冰箱说：甜度跟昨天一样，请确认。我说：好。冰箱说：鸡蛋只剩一颗了，牛奶只剩一杯了，需要订购吗？我想了一下，今天我可能会早下班，想去逛逛超市，所以我说：不用了。拿上我的奶昔，我就去上班了。

快到中午的时候，我想起我有一位同事最近刚刚怀孕，我想关心一下她最近的工作状况，请她吃顿午饭。我打开我的手机，打开到餐厅的定位软件，然后对软件说：我想要在步行十分钟之内，客单价在八十块钱以下的比较安静的餐厅。软件对我说：有三个餐厅在十二点半有位，有十个餐厅在一点钟有位。然后我选了一家十二点半有位的西餐厅。

我跟我的同事到了餐厅后，发现他们已经更换了夏天的菜单。我的同事拿出她的手机，扫了菜单上她感兴趣的食物，然后她的手机上显示出来这些食物的营养价值。同时呢，她对照了医生给她提供的在怀孕初期应该注意的营养价值表，对比了一番之后，她纠结了一会，自己定制了一份我没有看懂的沙拉。我比较懒，我就选择了厨师的夏季推荐。我们吃完的时候，服务员过来，把我们剩下一点点三明治和水果打包，服务员对我们强调说：我们用的打包材料是生物可降解的，你们扔掉的时候注意要扔到厨余垃圾里面去。我说：我知道了，这是我选择你们餐厅的原因。

下了班之后，我很兴奋地来到了超市，入门的时候超市已经识别出我的身份。我打开手机，打开我的超市导购系统。手机对我说：现在在蔬菜区，农户们正在向大家直播，如果你有什么疑问或者想跟他们互动，或者想去表达感谢的话，现在就可以过去；并且在我们的二楼，今天我们在举办摩洛哥美食节，你也可以去看看。还有软件提醒我：你的冰箱提醒你说，你想要的鸡蛋和牛奶在一楼的左边。然后我到了牛奶前面，我刚伸手想拿我平常买的牛奶的时候，旁边的屏幕亮了，屏幕向我推荐了一款新的蛋白合成的饮料，并且旁边有小杯可以试喝。我一边喝着这个有点像豆浆，又有点像牛奶的饮料，一边点击屏幕跟它互动。然后我了解到，这个饮料是用植物蛋白和昆虫蛋白合成的，它的蛋白含量比牛奶高30%。但是，生产它的碳排放比牛奶低了50%，然后它的价格只比牛奶多了10%。我知道，超市知道我无法拒绝这样高蛋白又低碳排放的食物，毕竟超市掌握了我大量的历史的采购的数据。然后我到了二楼，去看摩洛哥美食节，出现在我面前的是一大排我从来没有见过的香料和豆子，我被我前面的一些橘黄色的香料所吸引了，我走过去想闻它的味道。这个时候上面的屏幕亮了，出现了一个摩洛哥的厨师，他向我介绍这个香料的来源，和它制作的方式，并且向我推荐了一些可以使用它去做的菜式。我当场决定我今晚就做摩洛哥菜吧，然后拿出我的手机，扫了一下屏幕，预订了一个摩洛哥的厨师一对一教我做菜的服务。

回到家里之后，我从我的阳台上摘了一些我自己种的新鲜的迷你香料，这个时候摩洛哥的厨师已经通过我冰箱上的视频屏幕，向我发出了视频的邀请。其实这个厨师就是一个身在摩洛哥的妈妈，通过视频，她的厨房连接我的厨房，她教我做了三道菜。一个是地中海的沙拉，一个是摩洛哥风味的烤鸡，还有非洲小米饭。在跟她交流的过程中我才知道，原来摩洛哥的美食是混合了北非、地中海、西班牙，还有阿拉伯的风味。于是当场就觉得我好想去摩洛哥旅行啊，那位妈妈顺势邀请我去的时候住她家的Airbnb。跟我的家人吃完饭以后，我们每天都有一个小小的仪式，就是我们会集体给我们的垃圾做分类，我们会把我们的厨余垃圾分出来，放到我们的智能堆肥箱里面，为我们阳台上的植物去生产肥料。

晚饭后，我去了酒吧，因为我约了朋友。在这个酒吧，有一台调酒的机器人，通过屏幕，我们可以告诉这个机器人我们想要的酒。里面酸甜苦辣和酒精量我们各要多少，然后它会从一些瓶瓶罐罐里面自动为我们搭配出这个定制的鸡尾酒。我的朋友们玩得很嗨，他们尝试了各种调酒的方式，还把他们喜欢的口味发到Facebook上面，然后一直在给它们起名字。我笑话我的朋友们，我说：你们这样的话，明天Facebook又知道给你们推送什么广告了。

回到家以后，睡觉前我又忍不住地站到了我的智能秤上，我的秤说：你现在的脂肪含量比你的目标还多了2%，明天要早起半小时锻炼吗？我说：好吧。然后秤说：已编辑好手机闹钟。

好，我的一天就这样结束了。刚才大家听我对十年后这一天的描述之后，心情是期待的，还是有一点觉得恐怖呢？期待的请举手，OK，觉得心里有点不安的请举手，好。我想说的是，无论我们是抱着什么样的心情，其实刚才我在这里面提到的所有的技术，现在都是已经存在的，我给大家举一些例子。

比如说像Tsenso这样的一个系统，它可以追踪食物从生产到中间的运输、保存的过程中它的新鲜度是多少，所以它会实时地对这个食物做个新鲜度的汇报。这样的话你可以，比如说选择把最不新鲜的先吃掉，因为这样的话会减少浪费。我们之后可能不用看包装上面的一个，很固定的最佳赏味期，而是根据它真正的一个新鲜度去选择、去吃或者买。

这个是一个来自以色列的公司，叫Valibar，他们发明了这样的一个智能的硬件。这个是可以探测饮料里面的甜度，不是糖度，而是口感上的甜度。这个技术据我所知，他们会首先在中国上线。你可以想象，如果这个跟我们的果汁机或者搅拌机混在一起的话，可以让我们去定制一个饮料的甜度。

The Fork，这是一个在意大利的，餐厅定位的一个手机软件。有趣的是，它可以让大家看到餐厅是不是已经满了，然后推荐大家错峰地去餐厅就餐。

Ooho ，大家可能见过，这是英国的一个创业项目，是一种新的饮料的包装。然后这是一个海藻的提取物，它是软软的，它是可以被吃掉的。如果你用这个包装的话，就会减少塑料瓶的使用，然后这也是完全可降解的一种材料。

BRIGHT FARMS，是美国最大的提供立体种植的公司之一。他们是希望在城市里面实现蔬菜的种植，这样的话可以节省运输的成本，减少碳排放，然后可以让我们吃到一两个小时之内就新鲜摘出来的蔬菜。他们现在是在跟超市合作，所以会把他们种植的东西开在超市旁。

这是一个意大利的设计公司和意大利的一个超市，联合去做的一个概念超市，大家可以看到这个超市里面每一个物品旁边都有很多的屏幕，这些屏幕是可以供大家跟它互动。你可以去了解到你手里感兴趣的这棵萝卜，它的生产过程中，比如说耗掉的水、碳排放，都用过什么投入品，是谁种的……之类的这样的一些信息。

这是一个台式的、很小型的，可以在家里用的，迷你香料的种植设备，然后可以通过手机去控制它，看里面的一个状况，获得新鲜的迷你香料的食材。

THE CHEF&THE DISH是两位加拿大的女孩子，她们创业的一个项目。她们是用视频为大家连接在世界上任何地方的一些厨师，然后厨师可以通过视频，手把手地教你怎么做一道地道的当地的菜。

然后我最后提到酒吧的那个调酒机器人，是我今年5月份的时候，在意大利的一个食物创新的展会上，看到的一个真正存在的东西。你看它右下角有一个屏幕，你可以选择，我要30%的酸度或者什么之类的，50%的甜度，然后它从这些瓶瓶罐罐的原料里面会调出一杯你想要的酒。

所以当我们讨论未来的厨房的时候，我觉得我们会出现这样的一些关键词，比如说：个性化，智能化，数据驱动，减少浪费，人员的连接，环境的保护，关注生产者。我觉得在未来，厨房还是一个让我们去发生连接的地方，去表达我们对身边的人的爱和关怀的地方，也是让我们去探索文化的地方。所以我觉得，无论大家看到这个未来的时候，你的心里是期待的，还是有一点小小的不安，它都是以一个很快的速度向我们走来。

在未来，信息会更加的爆炸，然后政府、像医院这样的服务机构、商家，他们会掌握更多的我们每个人的一些实际的数据；会有更多的品牌和产品，竞争我们的钱，竞争我们的注意力；会有非常多我们现在没有听说过的食物会出现在我们的餐桌上；然后又有很多可能没有什么用的创新会突然一下子火起来，然后突然被大家都忘记了。那未来的我们呢？未来的我们会用一些新的语言去描述我们自己的喜好，和我们身体的状态，和我们对食物的需求。我们也可以看到食物在生产过程中的每个环节的细节，我们会学会跟机器互动，也会被机器去管理。

我觉得，我们真正现在需要问的问题是当我们有了更多的选择，当我们有了更多的数据和信息的时候，我们会去做那些关注环境的选择吗？我们会用更科学的方式去管理我们自己和我们家人的健康吗？我们会去关注到食物的生产者的公平权益吗？我们会去保护那些小众的那些传统的文化吗？我认为，当我们拥有了科技的时候，我们就更加有能力，也有责任去问以上这些问题。谢谢大家。

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责任编辑丨食小花

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本期分享大会讲者：Amy

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