身在厨房，要学会搞事情丨食话第101位讲者Pan小月

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Food Talk

我是土生土长的杭州人，但是从上大学开始，我离开杭州去了北京，到现在为止，已经离开杭州十几年了。所以我今天站在这里非常的开心，但其实也很紧张，近乡情怯嘛，我很怕自己这十几年来的故事说出来没有什么意思。没错，我今天是来说故事的，我没有什么干货理论要分享，只是想把自己这几年的经历，原原本本地讲给大家听。

我在北京上学，我的母校是中央戏剧学院，我是戏剧影视文学系的学生，就是编剧，写剧本的。我从小的理想就是做一名作家，没想到我现在确实是出版了很多本书，但都是菜谱书，真是世事难料。我从小就很喜欢做饭，从做方便面开始，上小学的时候就练就了一身煮方便面的绝技。我非常热衷于这种在厨房里鼓捣食物，喂饱自己的游戏，没错，我觉得那是一种游戏，我天生就很喜欢，有的人天生不喜欢厨房，但我是天生就很喜欢在厨房里的人。

中戏那个时候不提供宿舍，我们戏文系那一届全部都签了走读协议，所以我到北京上学的第一件事就是租房子住，开始一个人生活，就会有越来越多自己下厨做饭的经历。那时候认识了很多好朋友，一到周末，一大堆人，全都跑到我家里来蹭饭，我会做一桌子菜给他们吃。我很喜欢做饭，但其实那个时候我并不怎么真的会做，但是我不害怕，什么大菜都敢做。我那些朋友也不挑剔，无论我端出来什么，他们都说很好吃，给了我非常大的自信。当一个兴趣爱好在一个人的心里开始生根发芽的时候，周围人的鼓励其实是特别重要的。我就这样一边上学，一边放学了就去买菜做饭，有时候一个人吃，有时候很多人吃，坦白讲，心思完全没有放在学习上。一来二去我就毕业了，实际上我从大二就开始实习，实习单位通常都是媒体，像是《三联生活周刊》、《新京报》、国家话剧院的内刊。我那个时候还是一门心思想当作家，我觉得至少也得是文字工作者吧，不是编剧，就是记者。所以当我的同学们都在接私活，写剧本的时候，我其实是一直都在传统媒体行业积攒工作经验的，我那时候完全没有想过要以美食作为事业，我甚至都不知道以美食作为事业到底是要做什么，做厨师吗？我并不想做厨师，我觉得我没有那么会做饭。

大学快毕业，临近毕业还有半年的时候，我就自己开始去跑招聘会，面试进入了一家服饰美容类的杂志社工作，真的成为了一名杂志编辑。我从催稿的流程编辑开始做起，很快就有了自己负责的板块，我做生活类的栏目，就开始很喜欢做一些美食类的选题，在杂志上教人做早餐，教人做便当。那个时候觉得我只不过是把自己的兴趣爱好运用到工作中，但实际上现在再回过头来看，就觉得挺神奇的，很多东西冥冥中自有天注定。我在那份杂志社工作了一年半，后来呢，我去了单向街书店，那是北京的一所独立书店，还挺小有名气的，现在改名叫单向空间了。独立书店是我认为非常了不起的事业，所以我那个时候二话没说就答应了。那个时候单向街书店，它一楼是一个图书卖场，二楼是一个咖啡馆。我就坐在咖啡馆里工作，也就是在那个时候，我形成了我理想中的生活的雏形。我理想中的这个生活呢，是从早餐开始，我后来经常会说，早餐是我美食之路的原点。

就在单向街工作的同一时期，我在豆瓣上建了一个早餐相册，每天往上面更新我自己做的早餐。

黑历史

一开始我用一个诺基亚手机拍照，照片特别的惨不忍睹，是这样的黑历史。

勉强能看

后来慢慢的我的早餐照片变成了这样，算是勉强能看。

越来越好

再慢慢的，开始变得越来越好。可即便就是在我照片那样惨不忍睹的情况下，还是有越来越多的人关注了这个相册，开始管我叫早餐达人。2010年，那个时候还没有微信，连新浪微博都才刚刚出现没多久，还不像现在这样，有那么多人热衷于在网络上晒他们的一日三餐，那个时候像我这样持续更新早餐的确实不太多。所以一开始有很多媒体跑来采访我，甚至杭州本土的钱江晚报给我做了整整一个版面，说85后杭州姑娘是如何从中戏毕业却走进了厨房，如何一年365天做不重样的早餐。这些都是我那个时候没有预想到的，那个时候还没有一个叫做下厨房的网站，我也还是没有想过有一天会以美食作为事业。

我那个时候就每天在家里美美地做完早餐，再去单向街工作，坐在咖啡香气环绕的咖啡厅里面。那个生活非常的岁月静好，太静好了，静好到杭州家里我爸妈就不太乐意了。我是独生子，他们觉得我从山好、水好、空气好，哪里都好的江南杭州，一个人跑去北漂，在一家书店工作，工资特别少，觉得我一定生活得特别辛苦，非常希望我回杭州。我们经过了一番很痛苦的拉锯战，我最后妥协了，做出了一点小小的妥协——我换了一份工作，从独立书店，去了搜狐，进入了新闻中心。兜兜转转，还是回去做了媒体，只不过从平媒，一脚踏入了互联网媒体。但是在搜狐我不开心，一方面呢，是因为搜狐离我住的地方非常远，北京交通很差，每天在地铁上挤的前胸贴后背，我完全没有时间做早餐。另一方面呢，是因为在搜狐的工作对我来说缺乏挑战，每天一成不变，那不是我喜欢的事情，所以我就每天都很不开心。

当我在不开心的时候，北京的另外一个角落里，两三个年轻人上线了一个叫下厨房的网站。我当时的男朋友和下厨房的创始人Tony是前同事，因为这层关系，Tony知道了我，他到网上去把我的豆瓣、博客，所有的资料全都看了一遍，拼凑出了一个Pan小月的形象，然后就觉得我的个人气质和美食生活态度，非常符合当时刚刚创建，正要招兵买马的下厨房。于是Tony就跑到搜狐来挖我，我们聊了整整一个下午，他跟我说了非常多的话，最后打动我的一句是，他说：你来下厨房吧，你能做非常多的事情，每一件事都会比你现在在做的有趣很多。我当时还是有一点点犹豫的，因为一边是非常稳定的上市公司，另外一边是前途未卜的互联网创业小团队。我当时的男朋友又出现了，他就问了我三个问题，第一个问题是，如果你接受了这份工作，最坏的情况会是什么？我说，那最糟糕，可能是这个网站一两年后没做起来，倒了。他问了我第二个问题，那如果最坏的情况发生了，你要怎么办呢？我说，那我就再换一份工作呗。他问我第三个问题，那如果换别的工作对你来说会有难度吗？我说，那肯定没有啊，我对自己的工作能力还是很有自信的。于是他就说，那不就结了吗，你还犹豫什么呢？我觉得我们在人生中面临很多两难选择的时候，不妨都这样，按照一层、一层递进着的关系去问自己这样一些问题，可能会帮自己坚定很多答案。

我就这样加入了下厨房，从2011年开始担任下厨房的内容主编。说是内容主编，但实际上除了写代码我不会以外，别的所有事情我都做。从编辑菜谱、做新媒体、策划专题、写采访稿、品牌推广、市场活动、媒体采访，甚至卖广告，所有的事情我都做。那个时候下厨房也没有人嘛，每个人都是身兼数职。从2011年那个时候开始，我给下厨房写了很多文案，其中有很多直到现在还在互联网上被很多人提起，我是跟着下厨房一起成长起来的。我看着下厨房从非常文艺小清新的小众网站，发展成中文世界数一数二的美食社区，每个月有六七千万的活跃用户，下厨房团队也从三四个人，变成了上百人的公司，我手上在做的每一件事情，后来全都变成了一个单独的部门。而我自己呢，也从一个对美食只是爱好，一知半解的小白，变得越来越喜欢做饭，也越来越擅长做饭。

我在下厨房的第二年，就有出版社来找我合作图书，我也因此为契机出版了我的第一本食谱书，同时也为下厨房策划出版了一系列十几本书。我用我第 38 40212 38 15288 0 0 3078 0 0:00:13 0:00:04 0:00:09 3077一本书赚来的版税，升级了我的单反相机，从此能拍出更多好看的图片。于是我就一边在下厨房工作，一边不断地生产美食内容，下厨房也成为了我最好的一个平台。

到了2014年，下厨房做了一件非常酷的事情，我们在北京王府井附近租了一个小院子，开了一家私房菜工作室，叫做山川与湖海，山川与湖海是下厨房办公室里养的一只猫和一只狗的名字。这是一个完全预约制的私房菜馆，我们每天只能接待一桌客人，最少四个人，最多十个人，两百元一位，后来涨价到了三百元一位，没有菜单，不能点菜，但我们会根据你的口味喜好来为你设计菜单。这样一个私房菜馆是完全不可能盈利的，我们做它其实真的很像是一个很任性的实验项目，非常奇葩的一个餐厅。但是我们真的做得非常用心，我们不计成本的去使用最好的食材，特别舍得花时间。

最开始的时候，整一个院子就只有我和一个年轻的厨娘，两个人，我们一起打理。最开始的时候我和厨娘每接待一桌客人，需要花整整四天的时间去准备，从精心设计搭配菜单，到满北京地去采买食材，很多食材可能还要从农场里去预定。到熬高汤、烤蛋糕，做当天的甜点，一直到客人来的当天，我们需要确保所有环节万无一失，给客人一个非常棒的就餐体验，对我们来说每一桌饭，都像是一桌年夜饭，或者是一桌婚宴这样来对待。

在山川与湖海的日子，可以说是我和厨房最紧密联系的日子，我和厨娘两个人每天从早到晚都待在厨房里，也是我们最纯粹地和食物打交道的一段时间，我们可以不管不顾地去做着自己很喜欢的事情。下厨房为这个院子交房租，还给我们发工资，甚至不要求我们盈利，听起来简直太不可思议了，对吗？他让我们两个人在这个院子里做天马行空的食物想象，想怎么运营这个空间就怎么运营。山川与湖海有趣的事情实在是说不完，所以我和厨娘写了一本书讲这个院子的故事，如果顺利的话，今年秋天就会出版。

在这个院子里，我们见到了很多人和事，有人在我们的院子里求婚，有人在出国之前的最后一天晚上在我们院子里喝醉，有人第一次来的时候是挺着大肚子，下一次再预定来的时候是推着婴儿车来的。我就常常觉得，面对他们的时候，我仿佛以某一种方式见证，甚至是参与了他们的某一段人生，这种感觉非常的奇妙，每次想起来我都觉得很感动。

我在这个院子里待了一年，一年之后下厨房开始做电商，也就是大家可能在下厨房APP能看到的市集那个版块，我就从山川与湖海回到了下厨房的办公室里，一头扎进了从前没有接触过的电商领域，也算是为我后来自己创业打下了一点小小的基础。当我手上没有任何需要我亲自去执行操作的工作之后，我站在下厨房新装修完的两千平米的大办公室里。

这个是下厨房的办公室里的厨房，光这个厨房就有六十多平。我站在二楼，看着满满一屋子的人，我觉得我在下厨房的阶段性历史使命似乎已经完成了，我就想要出去做一些更有挑战的事情，于是我创业了。

我做了一份生鲜食材包，叫三刻 321COOKING。我们提供每周一次的原创食谱组合，加上切配好、调好的所有的原料和酱汁，配送到用户的家里。我们的菜式很洋气，又不至于那么不接地气，比如说像西班牙海鲜饭、日式寿喜烧、泰式冬阴功、韩式部队锅，都是我们食材包里曾经出现过非常经典的菜。为什么要做食材包呢？一方面是因为我们发现、我们看到，现在那些想要进入厨房去做饭的人，他们会面临许多问题，比如说不会做、做得不好吃、没有时间做、不知道该做什么，为每做一顿饭都会浪费许多用不完、剩下的食材。另外一方面呢，我们也意识到，有越来越多的年轻人走进厨房，不再是出于果腹的需求，而是出于兴趣，出于仪式感，出于对自己、对家人和对生活本身的热爱。下厨房去做饭是能成为一种生活方式的，所以我们的食材包不仅仅是帮人把菜洗好、切好那么简单，我们提供的是每周一次源源不断的、新鲜的、从没有尝试过的食谱，把烹饪这件事里所有复杂的部分都提前替你解决，只要你享受烹饪本身的乐趣，提供日常餐桌的一种新鲜感。

食材包这件事情很难做，在国外有许多成功的案例，但在国内所有之前做过的人全都失败了。我们吸取了非常多的经验教训，希望能够走出一条与众不同的属于自己的路，关于我的创业项目本身不多展开说，我其实更想分享的是创业这件事情带给我的改变。首先一个最大的改变，是我越来越胖了，我以为创业之后我会瘦，没想到过劳肥。我每天需要试吃很多研发团队做出来的食物，而且真的没有什么时间锻炼，再加上年纪越来越大，新陈代谢都变慢了，就瘦不下来。所以大家如果有什么不需要控制饮食，还能不花时间运动的减肥方式，请务必要告诉我。

说正经的，其实创业带给我最大的改变，是需要学习许多新东西。我是一个文科生，而且还是一个艺术生，我看到身边有非常多的创业者都是海归，动不动就是从哈佛、斯坦福，各种常春藤名校的商学院毕业的，一张嘴全是专业术语，我其实内心是有一点惶恐的，我觉得我太本土了。像我这样一个金融商业的门外汉，似乎是不能创业的，所以我只能给自己树立信心，给自己树立信心的方式呢，就是不断地梳理和坚定自己的优点。我是扎根在厨房里的人，我真的了解在中国做饭的人需要什么，这可能就是我最大的优势了。而我身上原本知识储备里不存在的、欠缺的环节，需要通过学习来弥补，我必须去看很多的书，上很多的课，我必须让自己变得喜欢去和投资人聊天，不怕漏怯，敢于提问。有一天中央人民广播电台来找我去做一个节目，我其实经常去录他们的节目，但是以前来找我的都是文艺之声，我们会聊一些关于烹饪的话题。但是那次来找我的是经济之声，节目的内容是现场和投资人联线聊项目，那一刻我才真的强烈地意识到，我的身份真的不一样了，我从前是下厨房主编，是美食达人，但我现在是一个创业者，是一个管理者，我真的把美食从爱好做成了事业。

然后就要有人问我这个经典的问题了：把兴趣爱好变成工作，究竟是好事，还是坏事？对我来说，毫无疑问，百分百是好事。这件事情如果我对它没有兴趣，那我是没有办法坚持下去的，更不可能从中获得成就感。我还在下厨房的时候有一次接受采访，别人问我说，你觉得你做过最得意的一件事情是什么？我说我觉得我做的最得意的一件事，就是我把兴趣爱好变成了本职工作，还能以此赚钱养活自己。现在这个问题的答案又能更进一步了，我不光把兴趣爱好变成了本职工作，我还把工作变成了事业。唯一的苦恼就是，我现在越来越没有时间做饭了，我很喜欢做饭，我为了让更多的人能喜欢上做饭，自己变得没有时间做饭。

我现在只能每周做一次饭，用我们自己的食材包做，这些都是我用我们的食材包做出的菜。我会把食材包里的材料跟我冰箱里现成的库存，灵活地搭配，组合出更多不一样的菜，这个是高阶用户的玩法。还有很多像我一样的高阶用户是长期包月订购我们的食材包，每周收一次菜，然后会把它做成一整周不重复的工作便当，也是一种非常有趣的玩法。

当你的面前有许多条路时，选看起来最难走的那一条，这或许就是我在厨房里作的方式。三刻食材包的英文名是321cooking，我想要营造一种倒数3秒立刻开始做饭的感觉，321cooking ,But Not Ending。厨房成就了我的美食事业，我不知道这份事业的终点到底会在哪里，但是我需要步履不停。谢谢大家！

演讲嘉宾的发言仅代表其个人观点

不代表【食话】的观点和立场

责任编辑丨食小花

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本期分享大会讲者：Amy丨Linda

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